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冰淇淋雖然好吃，但哮喘病人、患有心血管疾病、急慢性胃腸道疾病等的一些人群最好還是不要吃冰淇淋了。而對於普通人來說，吃冰淇淋時最好選擇相對營養的，注意是否新鮮衛生安全，適量、適時、慢慢吃。冰淇淋是夏天的標配，但並不是想吃就能放肆地吃，冰淇淋還背負很多確鑿的或傳說的「禁忌」。關於冰淇淋的那些禁忌，哪些可信？哪些是謠言？今天我們就來看一看。這些關於冰淇淋的說法，是否可信？說法一：冰淇淋融化后再冷凍，會有毒傳聞冰淇淋融化后再重新冷凍，可能會產生一些對身體有害的物質。其實，這種擔心是多餘的。冰淇淋是以水、乳、蛋、糖、油等為原料，許多會添加食品添加劑（如乳化劑、穩定劑、食用香精），經混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍飲品。在這個「冷凍-融化-再冷凍」的過程中，冰淇淋會發生物理上的變化，但通常不會發生化學變化，生成什麼新的物質。前面提到，冰淇淋在製作過程中，已經經過滅菌處理。那麼，只要包裝嚴密，而且不在常溫下暴露過長時間，冰淇淋還大體保持原來形狀，即只是部分軟化，是不會導致細菌大量繁殖併產生毒素的。再說了，如果冰淇淋已經變成不成形了，或是包裝出現了缺口，就算商家好意思拿出來賣，我們也不願意買吧。由此可見，冰淇淋融化后再冷凍，頂多是賣相和口感變差了，一般不至於產生什麼有毒有害的物質。說法二：冰淇淋越難融化，說明添加劑越多首先，不得不承認的是，為了讓冰淇淋不容易融化，的確需要某些添加劑的幫助，例如穩定劑、乳化劑，他們能夠在冰淇淋冷藏、貯運過程中，降低水分子的活度，阻止冰晶的生長，保持冰淇淋穩定的泡沫狀態，從而使其長期保存而表面光滑不收縮，組織細膩，口感幼滑，並具有良好的抗融性。但是，冰淇淋是否難融化，也不完全取決於添加劑。因為像配料、加工工藝條件等也會影響冰淇淋的抗融性。例如，有實驗分別以發酵豆漿、未發酵脫腥豆漿為原料製作大豆冰淇淋，結果發現，豆漿經過發酵作為原料添加，可提高大豆冰淇淋的抗融性。而且，並非添加劑越多，冰淇淋的抗融性就更好或者品質就越佳。在實際生產中，企業也會考慮工藝條件和成本等方面的問題。例如，某項探索一種新型穩定劑對冰淇淋品質的研究，發現隨著該穩定劑添加量的增加，冰淇淋的抗融性越好，當添加量在0.35%以上時，抗融性趨於平衡，最終發現，添加量在0.3%-0.4%時，冰淇淋的品質最佳。所以，冰淇淋越難融化，不代表添加劑越多。最後，需要明確的一點是，對於在國家規定範圍內，合理使用的食品添加劑，是安全的。哪些人不適合吃冰淇淋？1.哮喘病人哮喘病人吃冰冷的冰淇淋，可能會因氣管溫度的突然降低，而引起支氣管收縮，從而誘發哮喘。2.有心血管疾病的人有心血管疾病的人最好不要吃冰淇淋，因為冰冷的冰淇淋容易刺激血管引起血管收縮，使血壓升高，還可加重心臟負擔，嚴重的可誘發心梗等。3.有急慢性胃腸道疾病的人之所以不建議患有急慢性胃腸道疾病的人吃冰淇淋，是因為冰淇淋容易刺激胃腸道，加重原有的病情。4.其他比如小於1歲的寶寶；吃冰淇淋容易牙疼的人；一吃生冷的東西就容易拉肚子的人。這些人最好也少吃冰淇淋1.三高人群冰淇淋中往往含有比較多的糖、飽和脂肪及膽固醇，熱量也不低，甚至含有反式脂肪酸。因此，三高人群，特別是高血糖、高血脂患者最好少吃。如果偶爾解解饞，也不能大量吃，而且吃完要注意減少其它食物的量。2.需要減肥的人冰淇淋熱量不低，多吃不利於減肥，所以需要減肥的人最好不要吃太多。3.吃太多冰淇淋會頭痛的人由於吃冰淇淋等冷飲所導致的頭痛，被稱為「冰淇淋性頭痛」（ice cream headache）。這可能是由於冰冷刺激口腔黏膜，反射性地引起頭部血管痙攣和隨後被動性擴張，從而出現頭痛。有「冰淇淋性頭痛」的人應避免一次性吃太多冰淇淋。4. 吃冰淇淋容易腹脹腹瀉的人這主要是針對「乳糖不耐受」的人而言的。冰淇淋中往往含有牛奶，而牛奶中含有乳糖，這些乳糖在進入人體小腸后，需要藉助一種稱之為「乳糖酶」的物質，被分解成葡萄糖和半乳糖之後，才可以被吸收。有些人體內乳糖酶活性太低，乳糖難以被消化，就會直接進入大腸，大腸內的細菌利用這些乳糖產生大量短鏈脂肪酸和氫氣，從而導致腹脹、腹瀉或腹痛等不適癥狀，這就是所謂的「乳糖不耐受」（lactose intolerance，LI）。5.某些特殊人群對於老年人、孕產婦、經期女性等特殊人群來說，雖然冰淇淋不是絕對的禁忌，但也最好少吃點。夏天該如何放心、健康地吃冰淇淋？吃冰淇淋雖然「禁忌」多，但只要稍加註意，其實並不影響我們放心、健康地享用美味的。1、注意冰淇淋是否新鮮衛生安全例如，盡量選擇大品牌，可靠商家銷售的冰淇淋；選擇在-18℃條件下儲藏的產品；吃之前看看外包裝是否完好、產品形狀是否發生變化，以及是否在保質期內等。如果是自製的冰淇淋，因為沒有添加各種防腐劑等，更加要注意衛生，不要存放太久。2、選擇相對營養健康的冰淇淋例如:盡量選擇乳成分含量比較高（例如有些會標示生牛乳＞55%），而且含有堅果、水果乾的冰淇淋;盡量避免配料中出現「氫化植物油」、「植物奶油」（可含有反式脂肪酸）等詞語的冰淇淋;盡量選擇添加劑種類比較少的品種。如果有條件，不妨在家自製健康的冰淇淋，例如最簡單的香蕉優格冰淇淋，只需要將香蕉（先切成片）、優格提前冷凍好，然後連同花生醬等一起放進料理機攪拌即可。3、適量、適時、慢慢吃一方面，冰淇淋高糖高脂高熱量，如果一次性吃太多，不利於體重的控制；另一方面，一次性吃太多冰淇淋，容易因為寒冷刺激引起胃腸道血管收縮、血流量減少、導致胃腸道痙攣性收縮，從而引發腹痛和腹瀉。如果是在飯前大量吃冰淇淋，還容易沖淡胃液，降低消化酶活性，影響消化吸收，影響正常吃飯；飯後則可能加重胃的消化負擔。所以，冰淇淋應少量多次慢慢吃。吃冰淇淋時不妨選擇最小型號的吃（如選擇55克的，而不是100克的），而且每次只吃一個。如果是比較大桶的冰淇淋（如550克），就與他人一起分享。如果吃太多冰淇淋，其它甜食或甜飲料就要少吃。對於需要控制飽和脂肪和膽固醇的三高人群來說，還要減少肉、奶的量。