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今天的做法與以往餃子陷有所不同，不使用蔥姜就可以使餃子陷鮮嫩又去腥……先賣個關子，謎底詳見菜譜^_^ 薺菜古稱「護生草」，民諺有云：「三月三，薺菜當靈丹。」現代藥理實驗也證實，薺菜具有多種醫療功能，它有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預防作用。中醫學認為薺菜性味甘平，具有清肝調脾，和血利水之功效。 薺菜被古人譽為「靈丹草」，是「天然之珍」。專家們指出，薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。By 帥帥的熙熙大廚 【豆果美食官方認證達人】用料薺菜 400g豬肉餡 200g干黑木耳（需泡發） 10g海參 50g雞蛋 1個鹽 1小勺雞精 1/2小勺糖 1/3小勺胡椒粉 1/2小勺耗油 15g花椒水（溫水浸泡花椒約30分鐘，去花椒留水） 適量餃子皮 300g香油 適量做法步驟1、準備原料2、新鮮的薺菜，去處老葉和根，清洗乾淨3、焯水后迅速過涼（這樣可以使薺菜更鮮綠）4、擠干水份，400g薺菜可以分兩次食用，一份裝保鮮袋放冰箱冷凍保鮮，下次調餡時取出解凍，非常方便，而且不影響口感5、另一份薺菜切碎、雞蛋中加少許鹽，1小勺料酒打散，炒成雞蛋碎、木耳提前水發，淋干水份后切碎、海參切碎，分別放入小碗中備用6、秘訣揭曉……加入花椒水的肉餡不僅可以去腥提香還能使肉質鮮嫩，口感汁水豐富。花椒水泡好後去掉花椒留水，調肉餡（因肉餡含水量不同，依據購買的肉餡調節加花椒水的多少）少量多次加入，順時針方向攪打至上勁兒，肉餡稍變軟就可以了7、給肉餡調味，加入鹽1小勺、胡椒粉，雞精各1/2小勺、糖1/3小勺、耗油15ml（如果你家人口多，用量依據使用肉餡多少來添加）順時針攪拌均勻8、加入海參、木耳碎順時針攪拌9、加入雞蛋碎，順時針攪拌10、加入薺菜碎，並在薺菜上淋上香油（用量可以把薺菜拌勻就可以）11、將拌好香油的薺菜與肉餡混合，依然順時針攪拌均勻12、時間倉促可以購買現成的餃子皮，如果有時間還是建議自己和面，口感肯定比外面的好13、燒一鍋熱水，開鍋後下餃子，煮4-5次開鍋就可以撈出享用啦14、鮮美多汁的薺菜水餃…春天的味道小貼士1.本文一直在強調順時針攪拌，這是讓肉餡不鬆散的秘訣喲 2.用花椒水取代蔥姜給肉去腥，不僅起到了去腥提鮮作用而去肉質鮮美多汁 3.薺菜是春季特有食材，可以焯水后冷凍保鮮，隨吃隨取，即方便又留住美味豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。