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豆腐是我常買的食材，煎煮炒炸樣樣好吃，平常大多切塊，再加配料一起炒，這次想做素排，因為想夾起司片，但夾了起司片，直接煎起司會流出來，所以想到用干腐皮來包，再沾蛋液煎，這樣腐皮就不用抹麵糊黏合，煎過的豆腐排，多了蛋的香氣，直接沾醬吃，外皮微酥，我加了醬稍微煮一下，豆腐排嘗起來不只有濕潤又入味的腐皮，還有軟嫩的豆腐及香濃的起司，除了可以配飯，夾麵包也不錯喔！醬燒起司豆腐排材料： 豆腐（medium firm）400g（或用板豆腐） 起司片3片（夾土司用的） 干腐皮1張 蛋1顆調味料： 醬油膏2Tbsp 糖1tsp 烏醋2-3tsp做法：1. 豆腐切薄片，中間夾半片起司片。2. 干腐皮剪成適當的大小，將夾了起司的豆腐排包起來。（等會要沾蛋煎，所以不需用麵糊黏合）3. 全部都包好。4. 蛋打散，將包好的豆腐排沾上蛋液再煎。5. 平底鍋入油，放入沾了蛋液的豆腐排煎。6. 煎至兩面金黃后，先盛出備用。7. 調味料加2-3大匙水煮開。8. 再放入煎過的豆腐排稍微煮一下。（不用煮太久，只要讓腐皮入味就好。）9. 翻面讓豆腐皮兩面都有味道。（也可以將醬汁直接淋在煎過的豆腐排上面，用淋的醬汁，可以少加點水份。）10. 盛盤上桌，再撒點海苔粉或芝麻。