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莆田馬糕現在大街上的麵包房、蛋糕店是越來越多，中西方的糕點師都絞盡腦汁研發新品，滿足大眾的需求。最早的甜品多是糕點，南北方除了用料不同，技法上較為一致，都是蒸制而成。在福建有這麼一種糕點，用料極為簡單，卻流傳了上千年，這便是馬糕。蒸制后切分成塊在近現代的資料上，很少能看見關於馬糕的記載，但卻是福建莆田地區流傳千年的小吃。最早馬糕多在七月半時分製作，也就是七月十五的中元節。此時酷暑未去，蒸制糕品時多在蒸鍋下鋪薄荷葉，清涼提神，故而又稱薄荷糕，后逐漸取消。到了後來，馬糕多是糕點鋪經營售賣，批量製作糯米粉不夠用，就將起初的人力變為畜力，大家都知道是馬拉磨，才磨出的米粉，故而得名馬糕。也可以入不同的模具，製成造型各異的馬糕馬糕的製作相當簡單，但即是是莆田本地人，如若不是糕點鋪的師傅，很少有人能夠精確的掌握比例。將糯米和大米按照一定比例泡軟，晾乾水分后研磨成粉。再用細篩篩兩遍，去掉大顆粒。混上白糖后入到模具中，一般都是方形，有的也會做成各種各樣的造型。一層層壓實後上鍋蒸透，即可製成潔白的馬糕。用料簡單，味道質樸成品色白粉糯，簡單質樸。有人說馬糕太過於單一，沒什麼可吃的。這話很對，古代調料較少，物產和食材的研發與今日相比可謂是天壤之別，致使古人口味極為簡單，用現在的味道去衡量肯定味道較差。不過將其視為地方的民俗，進行研究與保護，前進的路上不忘本，這是我們該做的，也是文化傳承所必需的。我是老梁，咱們明天見！想了解更多的美食，在公眾號中搜索：談食社。即可每天收到談食社發布的最新美食資訊！本文為作者原創，未經授權不得轉載