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（央視財經《回家吃飯》）網紅皮皮蝦究竟跟誰走，檸檬金橘誰和大蝦更配，看完今天的《回家吃飯》答案全知道。初夏正是吃海鮮的大好時節，皮皮蝦和大蝦可是飯小編的最愛！但皮皮蝦的做法好像並不多，清蒸、麻辣、椒鹽也沒什麼別的新奇……大蝦雖然做法多些，但吃得多了，翻來覆去就那幾種：油燜啊，香辣啊，蒜蓉啊……但看了今天兩位嘉賓的廚藝分享后！簡直打開了飯小編的海鮮新世界！今天小編請來了兩位做蝦高手，一位是廚房達人「蝦王子」趙文琦，他要為飯糰們帶來一道奇妙搭配的菜，金橘檸檬蝦。另一位特級廚師湘菜大師章海斌，要做道改良版的湘荷皮皮蝦！飯糰們，相信您看完這兩道菜，會驚呼「蝦原來還可以這麼做啊！」還有一點小編要為大家提前「劇透」，咱們達人趙文琪是模特界的「黃磊」，廚師界的「吳亦凡」，他是一名廚模！金橘？檸檬？大蝦？這三種東西可以一起吃？沒錯！這三種食材不僅可以一起吃，在廚房達人趙文琦的手中，它們融合在一起，非常秀色可餐！檸檬的清新，金橘的果香，飄散在紅色大蝦的上面，蝦的造型也是尤為講究，像是在做瑜伽，到底是怎麼做的呢？如何做出「瑜伽蝦」剪去蝦槍掏出腦中異物剪開蝦背用刀劃開蝦背，不要碰到蝦尾 將蝦尾沿著蝦背的豁口插進去，學會了如何讓蝦做瑜伽后還有些小竅門在這兒！竅門：1. 檸檬切瓣取汁，可以更完全地取出汁液；2. 挑選蝦的時候，不要挑選附有粘液的；3. 金橘和檸檬的汁液，都可以起到增鮮提香去腥味的作用；4. 白酒可讓凍蝦變鮮蝦，去腥，讓蝦肉變得更嫩；5. 煎蝦的時候，擠出蝦腦，可以讓蝦快速變得紅亮。覺得吃蝦太單調？ 別擔心，還可以搭配一些別的食材。1. 蝦和豆腐搭配，動植物蛋白一起，更有益於人體吸收；2. 蝦和小白菜搭配，鈣磷比例最佳，有益於人體吸收；3. 蝦和山藥搭配，可以有效降低蝦中的膽固醇。吃過了大蝦，我們的皮皮蝦還不知道該跟誰走呢，幸好我們有特級廚師章海斌，他把皮皮蝦帶到了湖南。特製的醬料可以搭配其他海鮮，改良版的口味更加醇厚。先教給飯糰們幾個小竅門，看到最後再教給你們一項神技。1. 如何區分皮皮蝦公母？2. 紫蘇：別名桂荏，白蘇，赤蘇等，為唇形科草本植物，具有特異的芳香；主要用於藥用，香料，食用等方面；紫蘇葉能散表寒，用於風寒表症，見惡寒，發熱，無汗等症。 3. 放啤酒可以更好的給皮皮蝦去腥提鮮；4. 挑選皮皮蝦的時候，選擇蝦皮光亮發青的皮皮蝦更新鮮。掌握好了竅門，就能做好這道菜，但…開吃時剝皮皮蝦是不是很發愁？別愁！快看！掰下皮皮蝦尾部用一根筷子插入豁口處，向上撬即可好啦,再不給飯糰們菜譜,夏天就要過去啦！本期菜譜（廚房達人趙文琦 特級廚師章海斌）金橘檸檬蝦食材：蝦 金橘 檸檬 黑胡椒 白酒 生抽 蜂蜜 橄欖油做法：1. 檸檬取汁，擠入碗中；2. 蝦剪去蝦槍，去蝦線，做好形狀，放在檸檬汁中浸泡；3. 把黑胡椒碾磨成粉末，倒入盛大蝦的碗中；4. 金橘一切兩半，將果肉擠到盛蝦的碗中；5. 碗中再繼續加入適量的橄欖油，白酒，生抽和蜂蜜，拌勻腌制10分鐘；6. 鍋內倒入橄欖油，小火慢煎，將腌制好的蝦煎熟，備用；7. 腌制蝦剩餘的湯汁，加入少許水，倒入鍋中；8. 鍋內再加兩顆不去皮的金橘，水開后，淋在煎好的蝦上，即可食用。湘荷皮皮蝦食材：皮皮蝦 香蔥 紫蘇 姜 蒜 小米辣 牛肉末 花椒 豆瓣醬 海鮮醬 耗油 香油 蒸魚豉油 胡椒粉 鹽 雞精 橄欖油 啤酒 油做法：1. 鍋內倒入少許油，加入花椒，豆瓣醬，海鮮醬和耗油，小火熬制；2. 紫蘇取根莖，切碎，倒入熬制的醬料中，繼續熬製片刻，盛出；3. 皮皮蝦洗凈剪去爪子，鍋內放油，煎至皮皮蝦變紅；4. 鍋內放橄欖油，依次加入牛肉末，姜蒜末和小米辣碎，牛肉煸熟；5. 加入熬制好的醬料和水，攪拌均勻后，加入皮皮蝦，倒入2杯啤酒；6. 鍋中加入適量的蒸魚豉油，胡椒粉和鹽，中小火煮燉10分鐘；7. 大火收汁，加入適量雞精；8. 加入切好的香蔥段和紫蘇葉，翻炒片刻，倒入適量香油，即可食用；【發福】夏天適合吃海鮮，除了吃蝦，蜆子也是不錯的選擇哦！蜆子是夏季常見的海鮮，蜆子肉可以滋陰明目、益精潤肺，非常適合夏天吃呢！蜆子具有高蛋白、低脂肪的特點，有助於抑制膽固醇在肝臟合成，加速膽固醇排泄。今天教給大家一道蜆子的新吃法。孜然蜆子肉乾食材：蜆子肉，油，鹽，醬油，料酒，白糖，味精，醋，孜然，花椒，香葉，蔥，姜，蒜做法：1. 將蜆子肉乾清洗乾淨，要反覆多洗幾遍；2. 蔥切末，姜切片，蒜切片，兩片香葉；3. 熱油鍋，放入蔥姜蒜香葉炒香；4. 放入蜆子肉翻炒；5. 放入適量花椒粉翻炒；6. 加入適量料酒；7. 加入適量白糖和少許鹽炒勻；8. 倒入適量醬油翻炒；9. 倒入白醋翻炒；10. 最後放入孜然翻炒；11. 放入味精調味，反覆翻炒至湯汁收干；12. 出鍋即可食用，風乾后味道更好。