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泡椒是四川人家裡必備的食材，每一家至少都有一兩個泡菜罈子，每一家都有自己餓秘方，泡椒食川菜中必不可少的一道調味品，尤其是和肉菜搭配更能發揮它獨有的優勢，今天這道菜就要用到泡紅椒，口感上有點像東安雞，所取的雞肉也和東安雞類似，採用雞腿肉，食材：雞腿3隻（約400克）香芹1根蔥白6根大蒜5粒生薑1塊泡椒4根醬油2湯匙香醋1/2湯匙白糖1茶匙白鬍椒粉1/2茶匙鹽適量花生油3湯匙干澱粉2湯匙黃酒1湯匙步驟：1、準備好各種主材料，並洗凈備用。2、雞腿肉剔除骨頭，3、將雞腿肉切成條，加黃酒、胡椒粉、適量鹽和1湯匙干澱粉抓勻，腌10分鐘左右。4、；泡椒切段，姜蒜切片、芹菜和蔥白切段備用5、調芡汁，2湯匙醬油、1/2湯匙香醋、1茶匙白糖、1湯匙澱粉（平）和3湯匙清水充分攪勻成芡汁。6、熱鍋涼油，油熱后將雞肉放入滑散發白。7、放姜蒜和泡椒翻炒出香味。8、中火，放入芹菜和蔥白段，翻炒至斷生。9、最後將芡汁再次攪勻，淋入鍋中，停3秒后，快速翻炒至汁收色亮，關火即成。1、選擇肉質脆嫩的雞腿為原料，是成菜嫩滑的第一步。2、腌制雞腿時，加入干澱粉，3、兌汁里再次加入干澱粉，是第三步。芡汁不要太濃，不然加熱后，會糊成一塊。4、糖和醋的分量不要太大，只要成菜一點回甜和微微酸香就行了。