Zi 字媒體

餐飲業有句話，選址成功了，那你就已經成功了一半。當餐飲這個行業急速湧進過多的從業者時，競爭加倍，不僅消費者被分流，好的位置也是一鋪難求；在產品銷售上還只有餐飲同行互相競爭，但面臨選址時，幾乎所有零售行業都是對手。而在餐飲行業中超過80％的從業者都偏向中小型企業，不論是拼家底還是拼實力，跟那20％比起來，都要略遜一籌，那麼中小型餐飲企業在選址上該注意些什麼？又該如何規避種種陷阱呢？01不要強求黃金地段繁華的商圈固然誘人，但中小型餐飲企業如果在這上面死磕的話反而是浪費時間。以成都為例，春熙路、高新區、寬窄巷子，這些地方每天都有無數人盯著，根本輪不到你，就算你有機會碰到，租金也會高到讓你後悔遇見它。再者，就算你運氣爆表，得到了黃金地段的旺鋪，根據卡爾•卡徹•恩廷(Carl Karch Ent)設計的CKE模型選址法，你還得在短時間內了解：①本區域內所有餐廳座位數是否少於1200個。②是否超過75%的人口屬於工薪階層。③平均年齡是否在26~32歲之間。④10分鐘內是否有10000名顧客可以到達這家餐廳。這可以說是一個非常浩大的工程了，除去各種不穩定因素，最終得到一份準確的數據需要耗費大量的人工與時間，所以說黃金旺鋪玩的都是資本，如果沒這資本那就別在這塊浪費時間了。02避開主幹道 大的主幹道上，人流量很大，往往看起來會非常誘人，但是這樣的地方絕對不適合做小餐飲，因為人流不會在這些地方停留。雖然人流量大，但人流移動的速度過快，在現如今餐飲行業逐漸趨於一種生活方式時，選在主幹道兩邊的餐廳就像美國洲際公路上的無人加油站，看起來冷淡又倒胃口。再者說，這樣的地方成本也要比其他地方高出很多，除非你開店純粹是為了打廣告，增加曝光率，否則肯定會讓你得不償失。03注意捷運口朝向我們都知道挨著捷運口的房子租金會貴一些，不少餐飲老闆就會覺得把鋪面選在捷運口附近是個不錯的選擇，想著人流量可能很大，但是最後發現人都從另一個口走了，這個口基本上沒啥人。這樣的情況很多，很多地方看似有人氣，但是實際觀察後會發現並不是那樣的，每個捷運出口所對應的環境都不同，比如A口對應著商業廣場，B出口對應著車站，C出口對應的是居住區，D出口對應的是施工現場，哪個方向的消費者質量更高、人流量更大？04注意街道的陰陽面很多街道都會有一個奇特現象，一面人流量大，人氣旺，另一面卻比較冷清。看似中間只隔一條馬路，門對門的地方，吸客能力往往會有天壤之別。就像一座山有陰陽兩面，每條街道都有一條陰陽對角線，這也與整個人口流動方向有關，舉個最簡單的例子，左邊車道是進城方向，而右邊車道則是出城方向，那麼左邊就是陽面右邊是陰面。如果我們注意觀察的話，通常都會發現，一條很長的巷子或者街道，剛開始人很多，往裡邊越走人越少，走到一定的距離時人就不想往前走了，決定返回去找一家吃飯，這個點就是人們通常會選擇折返的點，前邊的店和後邊的店可能相差不過數十米，命運卻會完全不一樣。05保險不冒險 很多人看到一個地方沒有賣自己的同類產品的，認為這是好機會。其實這也有可能是陷阱，例如我們經常在一些老的居民區附近發現賣砂鍋的不多，分析完發現那是因為這附近年輕人太少，而年輕人才是砂鍋的主力消費群體。如果在一個地方有一到兩家和自己品類相同的店面，並且都還做的不錯時，那麼恰好說明這地方做這個產品基本沒啥問題，起碼用戶基礎不弱，接下來你唯一要思考的就是如何打造你的特色，從競爭中脫穎而出。誰都想做第一個吃螃蟹的人，但你手裡的到底是螃蟹還是蠍子，誰知道？06分析消費者構成 美國俄克拉何馬大學的弗朗西斯;塞拉教授專為餐廳設計的塞拉模型選址法提到，預備建造或已在經營的餐廳附近，居民情況以及他們的收入是會明顯影響銷售額的主要因素之一。所以看一個地方行不行，不要拿自己心裡預期的店面形象去套，而是要客觀分析這地方的人群構成，周邊的人群都是幹啥的，人們的活動軌跡怎麼樣，中午人多還是晚上人多，自己做飯的人多，還是在外邊吃飯的人多，這樣全面的考慮完畢后，這地方合不合適就很清楚了。07注意共享腳踏車的數量共享腳踏車停放的數量與方向能體現人流量和人流動方向。共享腳踏車多的地方肯定是人比較多的，ofo和Mobike做這些事情的時候調研工作肯定比我們做得好。中午共享腳踏車停得多的地方說明這裡是白天人流量比較大，一般是超市商場以及寫字樓周邊；晚上停得多的地方則大概率是上班族集中的住宅區，這樣的地方快餐和外賣比正餐市場更大。08看數據門面值不值，用數據說話。根據CKE餐飲店鋪選址法，一家餐廳的預計銷售額完全能大致推斷出來，計算公式為：Y = a-XA+XB+XC+XD（其中：Y是這家餐廳的預計銷售額；A代表本區域內所有餐廳座位數；B代表本區域內餐飲消費者所佔比例；C代表本區域內人口的平均年齡；D代表10分鐘內能夠到達本餐廳的消費者人數；a則代表經驗係數；X是用來衡量A、B、C、D四個因素的係數。)根據這些數據，然後計算租金成本是否合理，如果明顯沒有盈利的把握，那麼再好的地方也要謹慎選擇。09做好心理建設競爭這麼激烈，沒有十全十美的地方，所以你要時刻準備降低你的標準。我們最初定了一個標準，找了一圈發現沒有合適的，然後降低一級標準再篩選，發現有一些合適的，但是問題也很大，然後再降低標準，然後再從中篩選。租金合適，位置合適，大小合適，硬體條件也合適的地方，你需要前世解救一個白娘子才有可能拿到手。