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戚風，翻譯自英文Chiffon ，「Chiffon」這個詞是指極為輕薄柔軟的絹織物，所以戚風蛋糕一如其名，有著綿密細緻的口感，深受人們喜愛。戚風蛋糕有個別名叫「七瘋」蛋糕，只因很多烘焙新手做過好多次的失敗，別它氣瘋至少7次以上才能成功而得名。包括我自己也是失敗幾次，才有一些心得體會By 葉子美味 【豆果美食官方認證達人】用料雞蛋 4個低筋麵粉 90g純牛奶 60g玉米油 50g細砂糖（蛋白用） 60g檸檬汁或白醋 幾滴細砂糖（蛋黃用） 20g做法步驟1、用天喜玫花紙巾把碗擦乾水分2、將蛋清、蛋黃分離出來，注意分離時讓蛋清沾到一絲蛋黃（盛蛋清的碗必須保證無油無水）3、將牛奶、植物油、細砂糖倒入碗內4、用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態5、篩入低筋麵粉6、用手動打蛋器打「十」字手法，充分攪拌至無顆粒狀7、倒入蛋黃，繼續用手動打蛋器一樣是「十」手法攪拌均勻8、攪拌好的麵糊光滑細膩9、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，分3次加入細砂糖打至硬性發泡，提起打蛋頭，打蛋頭上呈短，直立的狀態（這一步忘記拍照了）10、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，用硅膠刮刀翻拌、切拌手法攪拌均勻11、拌好的麵糊倒入2/3的蛋白霜中，用一樣手法，拌至蛋白與麵糊完全融合12、攪拌好的麵糊非常細膩光滑13、將蛋糕糊倒入模具內，從上往下輕摔幾下，振去氣泡14、烤箱預熱至150度上下火，中層烤50分鐘15、將烤好蛋糕取出后馬上輕摔兩下，扣在烤網上冷卻16、成品圖17、成品圖豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。