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一、麻辣香鍋雞翅食材：雞翅500g、土豆100g、鹽適量、糖適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、花椒適量做法：1，雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗乾淨，並在雞翅上划傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用，撒1小捏鹽、撒蔥薑末2，加入一小勺白酒，腌制1個小時3，干辣椒和蔥姜蒜切碎備用4，取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音5，等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出，鍋里會留下不少雞油6，土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣剷出7，將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油8，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒9，再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖10，然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味后，關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味二、爆炒肥腸食材：豬大腸半斤姜2片 蒜4粒 紅辣椒2個 青辣椒2個 各種調味品適量做法：1備好所有材料，待會拿起來順手2清理肥腸3冷水下鍋，水煮開，焯一下，把浮油沫都倒掉4撈出來5放入高壓鍋，水沒過腸子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。 上氣后，壓8分鐘6拿出來，切小塊7鍋內入油，爆香辣椒、姜、蒜8倒入肥腸，翻炒。加入少許料酒，生抽，鹽，一點點糖，看到辣椒基本扁了，即可出鍋三、豆豉炒五花肉食材：五花肉1塊 小紅椒1根 豆豉20克冰糖3塊 蒜3瓣 油適量 大蔥葉適量 大蔥白1段 老抽5克 米酒20克做法步驟1準備材料。蔥葉、蔥白分別切絲。小紅椒切絲。蒜切片。五花肉切小塊。2油鍋燒熱，放入五花肉煎至金黃色。3放入蒜片、蔥白炒香。4放入冰糖，炒至冰糖融化。5倒入豆豉，炒勻。6淋入米酒、老抽，炒勻。7倒入蔥葉絲、紅椒絲。炒勻四、剁椒油潑寬面食材：麵粉、 清水、 剁椒、 辣椒粉、 油、鹽少許 生抽少許 味精少許 醋少許 香油適量做法：1面和好后，擀成園薄餅狀2切成寬條后，壓薄3兩頭一拽，成寬面4坐鍋開水下面，水開一滾后，撈出5取一盤子，底料調入：適量的鹽和味精，生抽和醋，醋的量要比生抽少6將面撈入盤中7調入2大勺剁椒醬，撒上辣椒粉燒一勺熱油，澆在辣椒粉上。吃之前淋一點香油，拌勻即可