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這次的鵪鶉蛋兒用的是李錦記滷水汁，滷味濃厚，味道非常好。只需兌上清水煮開，把鵪鶉蛋放里就行。我想讓味道口感更好，又加了草果、花椒、香葉等調料。李錦記滷水比較咸，我就放沒鹽。這樣鹵出的鵪鶉蛋蛋清Q彈有勁，蛋黃軟嫩可口，味道是恰到好處。 泡完鵪鶉蛋的滷水千萬別扔了哦，濾出調料渣，倒入保鮮盒中，放在冰箱的冷凍室中。下回再做時，可以依情況再添加李錦記原汁和其他調料，這個滷水汁不僅能鹵鵪鶉蛋，還可以滷肉，鹵藕……，總之用處很多，這樣一直鹵下去，咱也是存一鍋老湯呢，時間越久，滷味越醇厚。比起外面賣的熟食，自家做得又放心又好吃。By 雲兒手工烘焙用料生鵪鶉蛋 750克李錦記滷水汁 100ml清水 550ml生抽 10ml老抽 10ml香葉 2片干辣椒 5個大料 1個草果 1個桂皮1小塊 小茴香、花椒少許 做法步驟1、所有調料放入鍋中，大火煮沸，轉小火再煮十分鐘后關火；2、買來的鵪鶉蛋先用清水洗去浮土，然後放在鍋中，加入清水，放少許鹽。大火煮開后，再接著 煮兩分鐘。關火，蓋上鍋蓋燜五分鐘；3、把鵪鶉蛋放在自來水龍頭下過涼；4、涼透的鵪鶉蛋放入保鮮盒中，倒入與鵪鶉蛋齊平的清水，蓋上蓋子。雙手抓緊保鮮盒，上下左 右大力晃動一、兩分鐘5、取出鵪鶉蛋剝殼；6、將剝完殼的鵪鶉蛋放入滷水汁中，覆上保鮮膜，放冰箱冷藏三、四小時后即可食用。中間將 鵪鶉蛋上下翻動一次，保證每個鵪鶉蛋上色均勻。7、成品小貼士李錦記的滷水汁非常咸，我曾按說明做過鹵豆腐，做完的豆腐鹹的難以下咽。這次調完的滷水汁，鹹淡適中，非常適合空口吃。滷水汁較咸，可以不用加鹽。如果口重的人，可以酌情加鹽豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。