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茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。茄子豆角，這是一道以豆角和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米飯或麵條。它色香味俱全，營養豐富，操作簡單，取材簡單，一年四季皆可製作，廢話不多說，上菜！1.首先將豆角、茄瓜洗凈備用2.再用刀將豆角切段備用；茄子切大概小指粗的段3.鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油4.茄子軟后撈出控油5.放入豆角過油至變色6.豆角變軟后撈出控油7.鍋中留少許油，下蒜米和辣醬煸炒出香味8.倒入豆角翻炒9.再倒入茄子 10.加少許開水、鹽、鮮貝汁蓋上鍋蓋燜一會11.燒至汁快收干時即可