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日日吃，家家有的「全營養」食品雞蛋卻存在大量食用、儲存誤區做錯了讓你追悔莫及不信你沒中招！存放誤區誤區一：橫放雞蛋雞蛋放久了，尤其是溫度過高時，濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去一部分水分喪失了固定蛋黃的作用，蛋黃由於比重小於蛋白變會上浮，靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放。誤區二：直接丟冰箱許多人買回雞蛋后直接丟冰箱，哪管橫放還是縱放，有些將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對的，蛋黃同樣會上浮貼在殼面，導致微生物入侵。誤區三：沖洗后存放清洗后的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內，加速雞蛋變質。因此，若擔心雞蛋外殼過臟、污染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放即可。誤區四：放多久都行雞蛋也有保質期，並且同溫度和濕度有關。在北方，夏季在室溫下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由於高溫潮濕最多保存25~40天，溫度超過25度時保存時間會迅速縮短。並且存放越久雞蛋的營養價值越低。一定要注意雞蛋的生產日期是產出時間，而非包裝時間，因此雞蛋一定要儘早食用，不僅新鮮而且營養價值高。正確存放大頭朝上放冰箱買回雞蛋后一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質。遠離揮發物存放蛋殼上有許多細密的氣孔，若是和蔥姜蒜等揮發物一同存放，強烈的氣味便會滲入雞蛋，加速變質。取出后儘快食用不可再次冷藏雞蛋從冰箱中取出后必須儘快食用，冷藏的雞蛋遇室會「發汗」，小水珠中的細菌和微生物會很快進入蛋液內部，不能保質必須儘快食用，更不能再次放入冰箱。除了雞蛋的存放一些食用誤區也困擾著我們食用誤區誤區一：老年人不能吃蛋黃許多人認為，蛋黃膽固醇高會造成高血壓、冠心病等，因此許多中老年人不吃蛋黃。美國營養學家佛林博士研究表明食用雞蛋後人體內膽固醇含量並不受影響。且由於雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營養成分，被譽為「全營養」食品，因此每日吃1至2個全蛋，不僅不會使得膽固醇升高，反而更有益健康。誤區二：豆漿雞蛋不可同食一些人認為豆漿中的胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，降低營養價值 ，實屬謠傳。豆漿充分加熱后，蛋白酶抑制物的活性早已被破壞。且雞蛋和豆漿同時使用，不僅沒有降低營養價值，還能平衡膽固醇、氨基酸互補、提高蛋白質的利用率。誤區三：煮雞蛋時間越長越好雞蛋怎麼吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等。但煮、蒸雞蛋營養最佳。可許多人在煮雞蛋時為了保證雞蛋煮熟往往煮制很久，這樣反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對鐵的吸收。因此可鍋中加水，將清洗過後的雞蛋浸泡1分鐘，小火燒開后，文火煮8分鐘即可。誤區四：土雞蛋、功能雞蛋更好專家指出土雞蛋和市場上販賣的洋雞蛋其實營養價值並無太大差異，只是口感上更好，應避免誇大其營養價值。此外，市場上富含鋅、碘、硒、鈣的各種「功能雞蛋」也不要盲目勾買。由於並非每個人都缺乏其中所指的營養素，因此切忌盲目進補。怎麼樣，是不是漲知識了！