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到了五月，新鮮的毛豆又開始上市。抓一捧毛茸茸的帶殼毛豆，剪頭去尾，簡單沖洗，加鹽便可以煮出一鍋鮮嫩可口的鹽水毛豆。這是我小時暑假去奶奶家經常吃的一道零食。這次的毛豆用了些糟鹵來提鮮，口感鮮咸軟嫩，又帶些黃酒的醇香，風味較之鹽水毛豆確有不同。糟鹵是酒糟（釀米酒剩下的米渣）加黃酒和鹵料的一種調味汁水。糟鹵一般適用做冷盤小食，如毛豆、禽類掌翼等。在此教大家煮毛豆保持翠綠色澤的小秘方。一般煮好的毛豆殼都會發黃，或者外殼綠裡面的毛豆卻不夠熟。具體做法請看步驟。 ［糟毛豆］ 原料：帶殼新鮮毛豆300克，糟滷汁300毫升，鹽10克，食用小蘇打3克，八角一顆（非必選），花椒數粒（非必選）做法： 1，帶殼毛豆用剪刀剪去頭尾尖角，便於入味；2，將毛豆洗凈；3，原料八角、花椒、鹽、食用小蘇打；4，將毛豆和步驟3原料混合，加蓋滿毛豆的清水；5，共煮15分鐘左右，豆粒要軟爛；6，煮好的毛豆投入涼開水中降溫；7，將糟滷汁與涼開水 1:2 的比例混合；8，將稀釋的糟滷汁倒入裝毛豆的碗內，浸泡2～3小時，即可。毛豆保持碧綠： 1，煮毛豆時加的小蘇打和鹽； 2，煮至熟即關火投入冷水或冰水降溫。更多原創食譜請關註：布魯比本文為作者原創，未經授權不得轉載