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2017-07-25T20:27:27+00:00
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用熟牛肝和熟牛腸熬上一分鐘即可做成的一種食品,可以吃的方法有很多,比如說牛雜火鍋,牛雜海鮮,牛雜串,牛雜碎等。下面就跟51養生網小編看看吧。製作時需以本店特製的滷水香料為主,缺一樣味道即變。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等;牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌,但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉,味道可口,營養價值高。雜炣由於其蛋白質較高,營養豐富。且很容易被胃腸吸收,是有益於健康的絕佳食品!在南陽的一座小城裡,一家做雜炣的大娘正在下粉條,兩口鍋同時進行,湯底準備好之後就開始忙著幹起來,熱氣騰騰的湯聞起來非常的香,雜炣又叫做燴菜。這是一家雜炣店,在北方,這樣的店非常的受歡迎,外地人不清楚,但是當地人最喜歡吃,即使是出門在外也非常想念家鄉的那一碗,主要是牛雜和牛骨為主料熬煮的湯加入冬粉等菜煮。做這樣小吃一般需要兩口鍋,一個鍋是熬煮湯,另一個小點的鍋則是用來煮燴菜,這些湯原料是牛骨需要熬煮十個小時味道最好,雜炣的精髓就在湯底上。全部菜擺在上面,有豆腐絲、牛腸、牛肝、牛肚還有蔥花,原料十分豐富,怪不得能有這麼好吃。煮燴菜還有一樣經典的原料,那就是冬粉,是用當地的紅薯冬粉經過泡軟之後煮,出來的粉是烏黑透明,吃起來很滑。一碗好的燴菜,需要牛油熬制的辣椒油,每家店都是自己做,這種辣椒是香辣的口感,除了辣椒油就是這些調料。當地人喜愛的早點,燴菜是其中之一,一碗是十塊錢,用上好的牛骨熬出的湯,還有牛雜這些配料,大娘的店鋪十分受歡迎,每天可以賣300碗,小夥子負責配菜,提高效率。雜炣講究的現煮現吃,小伙配好的菜之後馬上遞給大娘煮,很多人美好的一天就是從這一碗小吃開始的,那裡的祖輩都喜歡吃,對它有著難以割捨的情懷。甚至有人驅車幾十里,只為吃到一碗正宗的燴菜,只要年輕人從外地回到當地,一定會去吃它,集市是在街邊,也難以抵擋人們對它的喜愛。

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