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淡奶油吐司--冷藏中種法的做法 種麵糰材料全部混合揉成麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵12-17小時（溫度較低的季節請酌情在室溫下發酵30-60分鐘再放入冰箱）取出的狀態如圖，種麵糰發酵至最高點，約3-4倍（冰箱溫度不同，種麵糰發酵有可能達不到3、4倍屬於正常現象）發酵好的種面撕成小塊（為了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜揉好的麵糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘將麵糰稱重等分為6個小麵糰，滾圓蓋保鮮膜鬆弛5分取一個鬆弛好的麵糰，光面朝下擀成橢圓捲起呈圓筒狀蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘再次擀開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉自上而下捲起三個一組放入吐司盒放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至八分滿放入提前預熱的烤箱中下層上下管180度烘烤5分鐘轉170度繼續烘烤35分頂部上色要及時蓋錫紙出爐馬上脫模至冷卻架放涼即可小貼士液體請根據環境和麵粉吸水性靈活調整請一定要預留調整液體！！！1、種麵糰液體比例少會比較干，揉成團即可放料順序：液體-酵母攪拌均勻后加入麵粉如果在這一步驟忍不住加了多的液體進去，後面主麵糰的液體要相應減出來2、中種麵糰冷藏發酵由於受冰箱溫度麵糰溫度等的影響，體積不一定會像常溫中種那般膨脹至極限，屬於正常現象3、烤溫請根據模具和自己烤箱掌握。配方為450克吐司盒兩條，山形！加蓋請減少入模量