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第一步，選擇好食材。番茄土豆牛腩的主要食材是番茄、土豆、牛腩、生薑、油鹽醬醋和料酒。番茄不能挑選那種沙質的軟糯番茄，挑選偏硬的一點的，不容易炒糊炒爛。土豆選擇新鮮挖出的黃心土豆比較好，這種土豆相比白土豆煮熟以後口感更加軟糯。牛腩在挑選的時候一定要選擇新鮮色澤鮮亮的，不要貪圖便宜選擇放久了的牛腩，影響口感和健康。第二步，處理番茄土豆。將番茄和土豆清洗乾淨，番茄選一個用開水浸泡一下，剝掉外皮，將番茄肉切成碎丁放入一個碗中，再將其他的番茄連皮切成小塊放入另外一個碗中。土豆去皮切成與番茄丁大小相近的丁放入碗中備用。這裡番茄要分成兩種，第一種去皮的切碎丁，是為了炒出番茄汁，使番茄土豆牛腩有濃厚的番茄味，如果不喜歡番茄濃汁的這一步可以省略。黃心土豆含有豐富的澱粉，切好塊以後會迅速氧化，可以放在水中浸泡清洗掉表面的澱粉，防止土豆變色。第三步，處理牛腩。將新鮮牛腩清洗乾淨並將它切成大小均勻的小塊，將牛腩塊放入盆中，加入清水浸泡半小時去血水。浸泡好以後，將牛腩撈起來，瀝干水分放入燉鍋中，加入切成薄塊的生薑，倒入少許料酒和食鹽，加入適量的清水，蓋上鍋蓋插電燉煮牛腩。牛腩燉好以後，拔掉燉鍋的電源，讓牛腩在燉鍋中再燜煮30分鐘。牛腩燜好以後用筷子插一下，筷子能夠很輕鬆插入牛腩中，說明牛腩燜好了，否則再燜一會兒，避免牛腩沒燜熟透造成嚼不爛。第四步，炒制番茄土豆牛腩。將鍋清洗乾淨，擦乾水分倒入適量的清油，燒熱。將切碎末的番茄肉倒入鍋中翻炒成番茄汁，再倒入番茄塊翻炒一會兒后倒入土豆丁，再翻炒5分鐘。將燉好的牛腩連同燉鍋中的湯汁一起倒入番茄土豆丁中，翻炒均勻。蓋上鍋蓋，大火燜煮。大概10分鐘以後，掀開鍋蓋，加入適量的食鹽、香醋、雞精和胡椒粉，翻炒均勻並開大火收一下湯汁。至此，這道番茄土豆牛腩就做好了。