Zi 字媒體

老乾媽蹄花！聽名字就很誘人了。這道菜十分簡單——將豬蹄燉到酥爛，調味僅僅是去腥增鮮；以老乾媽辣醬為底味兒，調配一個蘸料；酥爛的豬蹄，蘸上香辣咸鮮的醬汁，還沒入口，口水已經流了三尺！吃過一次，就再也忘不了！嘴再「叼」的人，也喜歡這樣的吃法。 豬蹄膀，據說富含膠原蛋白，因此被很多朋友奉為美容養顏的佳品；又據說其膠原蛋白顆粒巨大，不可能直接被人體吸收，因此養顏之說只是謠傳。管那麼多！且說好不好吃吧，好吃！那你就多吃點！ 況且，時節已是入秋，補補身體，可以大塊兒吃點兒肉了。豬蹄很適合秋冬食用，即使沒有美容養顏的功效，豬蹄中含有的大量膠原蛋白和水分，也能為身體補水潤燥，無論口感營養，還是解饞過癮，豬蹄都是貼秋膘的好選擇。 只是一次別吃太多，注意分量。無論多麼好的東西，都要適度。 老乾媽蹄花 材料： 豬蹄膀1個，蔥姜適量，八角1粒，鹽適量，胡椒粉適量 老乾媽風味豆豉，辣椒油，生抽（比例為1:1:1），陳醋適量，白糖少許，鹽適量（喜歡吃蒜味兒的，還可以放點蒜泥） 做法： 1、將豬蹄從中間剖開（可以請商家代勞），清洗乾淨后，用清水浸泡3、4小時，中間多次換水； 2、浸泡后的豬蹄再次洗凈，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰3、5分鐘，出凈血沫； 3、取出豬蹄，用流動的水清洗乾淨，並再次清理可能殘留的毛茬； 4、將蔥姜切大片、八角洗凈，裝入調料包； 5、將豬蹄和調料包一起放入高壓鍋，加入足量清水，大火上汽后壓制30分鐘，自然排氣；（或用電壓力鍋；也可以用普通燉鍋，原則是燉到酥爛），撇去浮油； 6、將豬蹄和湯汁再次大火煮開，保持沸騰，煮到湯汁濃白； 7、加入適量鹽調味兒； 8、加入適量胡椒粉調味兒； 9、將老乾媽、辣椒油、生抽（比例為1:1:1）、陳醋適量、白糖少許、鹽適量（慎重加鹽，可以先嘗嘗再決定加不加）一起放進大碗，拌勻，就是老乾媽蘸料； 10、將煮好的豬蹄裝盤，澆上老乾媽蘸料，即可！概括為——豬蹄煮至酥爛，佐以老乾媽蘸料！本文為作者原創，未經授權不得轉載