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食材明細五花肉250克青尖椒適量蒜苗適量蒜頭適量干辣椒幾個豆豉適量姜幾片郫縣豆瓣醬1勺鹽適量生抽適量老抽適量料酒1勺青椒回鍋肉的做法步驟1、青尖椒切成塊2、蒜切碎、姜切片、蒜苗切段、干辣椒濕水后切段，豆豉適量備用3、五花肉下鍋加一勺料酒，燒開後上蓋轉小火煮七八分鐘4、煮好的五花肉盛出放涼，切成薄片5、鍋內加一點油，下五花肉小火煎至微黃色出油后，下姜、蒜、干辣椒炒出香味6、再加入一勺豆瓣醬小火炒香出紅油，放入豆豉炒一下，調入生抽、老抽翻炒上色，盛出備用7、另起油鍋加少量油，下青椒塊翻炒至表皮起泡，用大火速度要快8、再加入炒上色的五花肉、蒜段大火翻炒一下，調入一點鹽和雞粉9、成品圖小竅門1、五花肉最好下鍋煮七八分鐘，定型后可以更好的切薄片。切片后還要下鍋油煎，所以無須煮太久可以節省時間2、五花肉下鍋用小火煎出肥油，再加入配料炒出香味，生抽與老抽混合，這樣炒出來的五花肉顏色好看3、青椒下鍋大火炒一下表皮起泡即可，普通炒鍋容易粘鍋所以分開，如果是不粘鍋煎好五花肉直接加入青椒翻炒使用的廚具：炒鍋