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水煮魚用料主料：鯉魚1條，輔料：黃豆芽300克雞蛋清1個，調料：食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、干辣椒100克、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升做法1.準備好所需食材，可在買時，讓老闆把魚殺好、去鱗2.殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液，洗凈魚肚裡面的血及黑膜3.去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻后腌制20分鐘6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好10.水燒開后，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可家味宮保雞用料主料：雞胸脯肉250克輔料：尖椒4個、紅尖椒4個調料：食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、姜2片、蒜1瓣、花椒15粒、干辣椒6個、料酒1/2茶匙、米醋2湯匙、香油1茶匙、澱粉2茶匙、水澱粉2湯匙、小蔥1根、白糖2茶匙、水2湯匙、植物油2湯匙女人稍微時髦一點，即可讓男人愛的無法自拔！做法1.準備好所需食材，雞胸脯肉、青紅尖椒和蔥姜蒜洗凈，備用2.雞胸肉洗凈，切成大拇指甲大小的丁3.雞丁中加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙料酒和2茶匙干澱粉，攪拌均勻后，腌制5分鐘4.蔥姜蒜切末，青紅尖椒切小段5.將蒜蔥姜放入碗中，調入1/4茶匙鹽、2茶匙白糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、2湯匙清水和2湯匙水澱粉調成汁備用6.鍋燒熱，倒入2湯匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷時放入15粒花椒7.待花椒出香味，顏色略變深后，放入6個干辣椒爆香8.放入雞丁炒至變色9.將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘10.倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后11.倒入炸好的花生米翻炒均勻即可粉蒸肉用料主料:五花肉500克輔料:豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克調料：醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥薑汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺做法1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉2.另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機打成粉3.五花肉洗凈瀝干水，切大薄片4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎5.繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油6.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥薑汁調整乾濕度7.取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸1.5小時麻婆豆腐用料主料：南豆腐500克輔料：牛肉100克調料：食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量做法1.蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用2.牛肉切成小粒備用3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出7.下入蔥薑末繼續小火煸炒8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開9.添加豆腐，燒開后中火收汁10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可糖醋排骨用料主料：豬小排1000克，調料：醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克做法1.排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出3.煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁4.炒鍋燒熱，倒入調料汁5.待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨7.大火煮沸后調至小火燉煮8.待鍋中湯汁收濃稠即可魚香茄子煲用料：茄子 (適量)主料豬肉 (適量)蒜末 (適量)薑末 (適量)蔥末 (適量)蔥花 (適量)蔥花 (適量)泡椒 (適量)1茄子切小塊2姜,蒜,蔥,泡椒切成末3燒開水,放切好的茄子,水再開后煮二分鐘撈出放砂鍋中4豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油腌制15分鐘5醋,美極鮮,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調成魚香汁6炒鍋燒熱,加入油,放紅油豆瓣醬炒香7加入蒜末,蔥末,薑末,泡椒粒一起炒香，加入腌制好的肉末煸炒，加入魚香汁煮開8把肉末魚香汁燒開后倒入焯好水的茄子中,蓋上蓋,燜煮十五分鐘,撒上蔥花即可