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蘆筍，又名露筍、龍鬚菜，狀如春筍，風味鮮美芳香，纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化，蘆筍所含蛋白質、碳水化合物，多種維生素和礦物質的質量優於普通蔬菜。經常食用蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有功效。它富含葉酸，是孕婦補充葉酸的重要來源。國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有特殊療效。蘆筍不宜生吃，能在低溫避光，環境下保存一周。不宜高溫烹煮、微波爐小功率熱熟最佳。所有人都可以食用，痛風和糖尿病人不宜多食。每餐約50克。