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當你從超市或市場買回蔬菜，肉類等食物的時候，回到家裡做的第一件事是什麼？很多人會回答：用清水洗啊！但是，你知道用清水洗不但不衛生還可能吃下更多細菌嗎？錯誤一：用清水洗肉類食物比如我們常見的生雞肉中含有大量的沙門桿菌和曲狀桿菌，這兩種細菌是引發食源性疾病感染的主因，清水無法徹底洗滌雞肉上的這兩種細菌，還可能污染洗水槽甚至是周圍環境，導致食物或餐具受到感染。曲狀桿菌是世界上最常造成細菌性腸胃炎的關係，且為全世界性人畜共通傳染病的病源，曲狀桿菌甚至還容易污染廚房環境，引發腹瀉、頭痛、衰弱、發燒、大量水瀉甚至敗血病、腸炎、肝腫等癥狀。世界各地的文化都有用清水洗滌雞肉的普遍行為，人們會認為生雞肉表面的細菌沒有被清乾淨，但是洗雞肉時反而由於水氣的霧化導致這些細菌擴散至水槽與廚房周圍表面，甚至和其他食品污染源產生交叉感染。實際上，只要適當的溫度就能夠殺死細菌，用清水洗雞肉反而多此一舉。如果覺得雞肉有塵土可用紙巾擦拭，直接將紙巾丟棄。另外也可使用肉類溫度計來測試，只要達到一定溫度即可達到殺菌效果。錯誤二：煮花椰菜前沒泡水花椰菜和青花椰的菜葉間縫是細菌和寄生蟲的藏身之處處，建議裝滿冷水后將花椰菜浸泡數分鐘，然後放在另一個漏斗中用低溫的清水沖洗。錯誤三：洗青蔥時沒洗莖管青蔥的中空莖管處容易躲藏污垢和寄生蟲，宜先將變菜或枯萎部的莖管處拔掉，用冷水沖洗。錯誤四：菇蕈類食物不洗就煮曾有報導指出，食譜中多教導大家不要用清水洗菇蕈類，避免濕軟和變色，不少人以為要一顆一顆慢慢擦。但實際上，用快速沖洗、瀝干、擦乾的方式，才能正確衝掉菇蕈類表面的細菌。錯誤五：甜椒沒用海綿擦洗青椒、紅椒、甜椒的蠟狀表面容易含有油性殘渣或污染物，宜先用清水沖洗后，再用乾淨的海綿或軟刷刷洗表面。錯誤六：胡蘿蔔跟馬鈴薯沒泡水這些根莖類的食物去皮后不能直接烹煮，應泡在冷水中且用乾淨的海綿或軟刷刷洗。