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雞蛋是地球上最佳的蛋白質來源之一。它的蛋白比牛奶、牛肉、乳清蛋白和大豆等其他蛋白質質量都還要好，還要好消化。雞蛋的蛋黃更是值得一提。蛋黃中不僅含有人體必需的9種氨基酸，還含有豐富的維生素、葉黃素、玉米黃質及膽鹼，而且蛋黃是它們的最好來源之一。 其中葉黃素和玉米黃質是超級護眼營養素。葉黃素即視網膜中的黃斑，會過濾陽光與室內光線當中的有害藍光，保護眼睛。而膽鹼則是維持健康的必需營養素，它是磷脂膽鹼的重要成分，對於維持心血管與腦功能正常和促進細胞膜健康都很重要，而磷脂膽鹼可以減少脂肪與膽固醇在肝臟的累積，還可以保護肝臟不受到各種毒素的侵害。此外膽鹼還可以保護心臟，它在體內代謝過程中形成甜菜鹼，有助於降低可能引發心臟病的胱胺酸。雞蛋除了含有以上的營養素外，還含有15種微量維生素與礦物質。一大顆蛋提供的核黃素（維生素B2）佔18%，維生素B12佔14%，重要的抗癌微量礦物質硒佔29%，總之雞蛋是全營養食物之一，值得你每天都吃，尤其是蛋黃噢雞蛋的選擇。盡量選擇散養自己覓食的土雞下的蛋。雞蛋的吃法：煮、煎、炒、鹵、生食均可。不過從保留營養和安全的角度來說，建議水煮。