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一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。綠色蔬菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，可以為人體提供充足的營養，但腌制蔬菜就要打些折扣了。由於腌菜製作中所含的亞硝酸鹽較多，雖然好吃，但鹽分過高，又失去了新鮮蔬菜的營養成分，而且臨床疾病統計表明，常食用腌製品的地區，食管癌、胃癌等疾病發病率遠遠高出其他地區，所以腌制菜品可以適當調劑口味，不建議長期大量食用。營養成分1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用;3.泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收;4.泡菜還可以開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。適宜人群：出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏鬆、心悸癥狀的人群。食療提高免疫力：礦物質鋅、硒、銅、錳等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。