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讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步：一煮二煎三蒸 一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感 二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多餘的油脂，減少了油膩感 三蒸，高溫蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多餘的油脂也受熱融出，前後要兩次撇出多餘的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩用料五花肉 正方形一塊 梅乾菜（干） 100克大料 適量 生薑 一小塊 大蔥 一段老抽 適量 啤酒 兩湯勺 生抽 兩湯勺白糖 一小勺 白鬍椒粉 兩小勺芝麻油 少許 蔥花 少許五花肉洗凈..放入冷水鍋中.放入蔥段.生薑.大料可以用自己家有的 .隨意放一些.不需要一模一樣！和賣肉的說要做扣肉.會給伱切好五花肉.記得讓幫忙把毛刮乾淨.務必.一定.必須燒開后.煮5分鐘.翻面再煮5-6分鐘.在盤子或大碗中.倒入一些老抽！煮好后趁熱撈出.放入準備好的老抽里.四邊用老抽抹遍！注意拿穩咯.如果不小心沒拿住.會濺一身老抽準備一個牙籤或做腸用的針，用牙籤也一樣的！直接在肉皮上亂扎洞.紮好后.四邊抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...在老抽里.泡10分鐘以上！泡好后.肉皮朝上擺放晾乾.讓老抽完全被吸收進去.梅乾菜洗凈..放入冷水中浸泡.如果喜歡吃熟后很爛的.可以提前浸泡.泡太久的到時吃起來太爛了，這個完全根據自己喜好來。鍋中放油.！油能蓋過皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去后.蓋上鍋蓋.一定要蓋鍋蓋！讓它在裡面煎.一般三分鐘后.拿個東西擋著咱的臉.手上戴好手套.打開鍋蓋.拿起肉看看皮煎至什麼程度了.再放回鍋中煎..煎至這樣的程度一般就可以了...取出放涼！準備一個碗...放入直接浸五花肉沒用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白鬍椒粉.混合均勻把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切斷！刀要用切片刀最好就是這樣的一片片的..底部還是連在一起放入準備蒸肉的大碗.把調料汁.倒一半進去.把每一片都抹上.抹好后.要把肉皮那一面朝下.擺在碗里.調料汁也可以全部倒入.抹完后把剩下的倒回調料汁碗里！直接用煎肉皮的油..放入一點生薑.爆香...！放入擠幹了水分的梅乾菜.倒入調料汁.翻炒均勻后.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽..關火后.放入一點芝麻油翻炒均勻.不用多.！把梅乾菜放入大碗中.四邊都要塞好.其它的鋪在上面.按壓緊！高壓鍋里放水.擺上三腳架.放上碗..蓋上高壓鍋蓋子.上汽后.轉中小火.根據肉的大小.壓40-50分鐘左右！這是熟了的.把要裝梅乾菜的盤子..蓋在碗上..然後二隻手分別拖好盤和碗.快速翻轉！扣肉就倒在盤子里了撒上蔥花吃起來.一點都不油膩...真的