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蛋糕卷可以說人人都愛。因為口感鬆軟，甜而不膩，所以很受現在的小孩和年輕人的追捧蛋糕卷的口味也是有很多種的，無論是奶油的、水果的、肉鬆的，都是我的最愛其實蛋糕卷的做法和戚風相似，只不過在打發蛋白上面有些區別，做蛋糕卷的蛋白只需要打發到濕性發泡即可。如果你打發到乾性發泡，那麼做好的蛋糕，在捲成卷的時候，會很容易開裂。雖然二者做法相似，但是我個人認為蛋糕卷比戚風蛋糕要簡單很多。所以新手們完全可以大膽的去嘗試做一下蛋糕卷我做蛋糕卷最長做的還是奶油夾餡，奶油夾餡的蛋糕卷，口感吃起特別濕潤柔軟，不會讓整個蛋糕顯得很乾巴巴的在這裡非常不建議大家去外面蛋糕店買奶油夾餡的蛋糕捲來吃，因為一般蛋糕店的奶油都是植物奶油，眾所周知，植物奶油是含有反式脂肪酸的，反式脂肪酸有被稱為「餐桌上的定時炸彈」，過多攝入反式脂肪酸可以使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病的發生。所以要想吃的健康，咱們還是自己動手做起來吧，將健康美食進行到底（註：我這個配方是沒有蛋黃的，因為我做的是奶牛紋路的蛋糕卷，所以不加蛋黃是想讓蛋糕成品看起來沒有那麼黃。）材料：蛋白180克玉米油50毫升牛奶100克低筋麵粉65克玉米澱粉20克細砂糖60克鹽1克竹炭粉適量淡奶油適量製作如下：1.將牛奶和玉米油一起倒入盆子里，攪打均勻2. 在加入35g的蛋白、1克鹽 繼續攪打均勻，攪拌到看不到油花。然後在將低粉和玉米澱粉一起過篩到盆子里，最後在翻拌均勻即可3. 然後我們打發蛋白，糖分兩次加入，打到濕性發泡就可以了4. 然後我們取一部分麵糊與少量的竹炭粉混合均勻，混合均勻后，在取少量的蛋白與黑麵糊翻拌均勻5.然後用勺子在油紙上畫出不規則圖案，送入烤箱165度烤1—2分鐘即可。黑麵糊烘烤期間，我們快速的將原味麵糊與蛋白霜混合切拌均勻。等黑麵糊烤至表面結皮之後 取出，我們將翻拌均勻的蛋糕糊倒入金盤中，可以藉助刮板抹均勻，抹均勻后 將盤子在桌子上輕震兩下，震出大氣泡（烤箱預熱165度）6. 最後將蛋糕糊送入烤箱 155度烤20—25分鐘！（溫度僅供參考）7. 烤好的蛋糕 倒扣在涼網上，趁熱揭開底部油紙。等涼到餘溫的時候 在開始卷蛋糕8. 涼至餘溫之後 我們把正面朝上 抹上事先打發好的淡奶油，你也可以在撒上一些蜜豆，增加口感。由上而下捲起即可成品。好吃本文為作者原創，未經授權不得轉載