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一個挺老的魯菜，但是挺經典的，用雞翅根做成鎚子的形狀，裹麵包糠炸酥了，特別好吃，雖然有些麻煩，但是做菜想要不麻煩就直接泡麵就好了，您說是不是呢！好了，我們開始了主料：雞翅根10個輔料：麵包糠適量 雞蛋一個調料：鹽3克 黃酒15克 胡椒粉2克 香油適量 蔥姜適量雞翅根先把細的一頭的肉轉一圈切斷，然後順著骨頭往下擼，最好能把裡邊的肉翻過來，如果不好翻就稍微拉兩刀，翻過來后攥成一個肉團，上邊連著一根骨頭，這就是雞肉錘 蔥切片姜切絲，用適量清水泡半小時得到蔥姜水 整治好的雞錘用鹽，黃酒，胡椒粉和蔥姜水接勻后腌最少半小時 麵包糠倒盤中，雞蛋在小碗中打散備用 雞翅先蘸蛋液，然後再放進麵包糠中裹勻就成了，鍋中多倒油燒至四五成熱，放雞錘進去中小火慢炸約七八分鐘左右就差不多了，最後把油溫稍微提一些，讓表面更酥脆 後記：這個菜就麻煩在弄雞翅根上，要有耐心，擼的也別太使勁，回頭突嚕了，直接脫了骨就不好玩兒了一定要做好雞錘后再腌，直接腌不容易進味，就算你直接腌了，然後再擼雞錘，也會把味道帶跑一部分不是。這個菜腌的時候下料要稍微重一些，黃酒，蔥姜水，胡椒粉不能太少，否則不但沒有香氣，而且還可能蓋不住腥氣。蔥姜水也很重要，如果放蔥姜直接腌，那樣不均勻，蔥姜水就很好。炸的時候要注意，油溫不能太高，因為雞錘比較厚，裡邊不容易熟，如果油溫高，那麼表面合適了，但是裡邊其實還是生的呢，因此就得中小火四五成的油溫慢慢炸，等感覺裡邊差不多熟了，再開大一點的火，讓油溫上去把表面炸酥。雞翅根也有大小，我這個較小，所以我這個炸的時間僅供參考，也往還要炸時間更長一些。還有一點也要注意，麵包糠特別容易糊，接觸鍋底的那一部分就非常容易糊，所以在炸的時候要時不時的給雞錘翻翻身什麼的，別老讓一個地方接觸鍋底，尤其是最後開大火炸表皮的時候，要不停的翻動，或者有條件的就放在笊籬里，然後再放油中炸，這個就不擔心糊了。炸完後用吸油紙墊一下，吸出多餘的油，直接吃或者蘸沙拉醬和蕃茄醬都是可以的，味道相當不錯。我的第一本美食書，希望大家喜歡！本文為作者原創，未經授權不得轉載