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腐竹冬粉蒸食材：腐竹、冬粉、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白鬍椒粉、剁椒、生抽各適量製作步驟：1、冬粉放水裡浸泡至軟2、腐竹放溫水浸泡至軟3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段4、肉末里加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味5、碗內先排入泡好的冬粉，再在上面鋪上腐竹6、在腐竹上面排上腌制好的肉末7、肉末上灑滿蒜末8、再加上剁椒9、淋上生抽10、冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可【小貼士】一、冬粉和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟二、所有的調味品以自家喜好來定量，生抽盡量可以多些，因為冬粉和腐竹中都沒有加鹽三、在蒸的過程中，盤中也會出現一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~南瓜蒸雞肉食材： 雞腿一隻、小南瓜一個、青豆適量、蒜五瓣、香蔥兩根、姜一小塊、鹽一茶匙、蚝油半湯匙、黑胡椒一茶匙、番茄醬半湯匙、澱粉兩茶匙製作步驟：1、南瓜切開掏空。（可以直接切圓形）。2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。3、雞肉，青豆，蒜切小塊，薑末，蔥末，蚝油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。4、腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。【小貼士】雞肉切小一點，比較好熟。其實蒸20分鐘綽綽有餘了，因為南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要時間上也增加。吃的時候扒開，米飯，湯汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相當滿足。雞肉很滑嫩多汁，味道咸鮮清爽，微微帶酸。蒜茸絲瓜鮮蝦盅食材：紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙製作步驟：1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。4、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻。5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠里準備上鍋蒸。6、 蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。【小貼士】剁椒和蒸魚豉 油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。蒸的時間3-5分鐘，斷生后再燜一分鐘即可，否則蒸久了蝦肉變老，絲瓜盅也會過於軟爛而無法站立。油淋絲瓜雞食材：絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個、鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜製作步驟：1、絲瓜洗凈，去皮，切成段后加少許鹽腌制5分鐘。2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥姜蒜切末備用。3、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、薑片、蔥，燒開后關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。4、將浸泡后的雞腿肉鋪放在絲瓜上。5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻，做成調味汁，澆在雞肉和絲瓜上。6、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋后撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲.7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。【小貼士】1、雞腿肉放入開水中浸泡5分鐘，可以去除腥味，使雞腿肉質收緊，但不會發硬，蒸時可以保持雞肉的鮮美。2、絲瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化變黑。 特點：鮮香嫩滑，口感獨特。祈福喜蝦食材：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據現有工具選擇）調料：薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙製作步驟：1、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。2、豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。3、將蝦分別貼放於撻模內,鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末，放入蒸籠內。5、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。6、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。7、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。【小貼士】1、肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。2、鋪好肉餡後用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。3、如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。4、火腿末增加口感，不加也沒關係，或者用胡蘿蔔末點綴也很漂亮。清蒸獅子頭所需時間一小時。食材：五花肉、蓮藕、蔥、姜製作步驟：1、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細的肉糜。3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。6、 緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右。7、依次做成兵乓球大小的肉丸。8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開。9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）