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2017-07-25T20:27:27+00:00
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葫蘆頭泡饃,乍一聽,不熟識的人定會以為這裡的葫蘆頭是攀援於藤架之上的。然而此處說的卻是豬大腸與小腸連接處的肥腸,熟后收縮狀似葫蘆頭。天發芽何記葫蘆頭可謂是西安城裡的老字號了,店主何克榮是第二代傳人。創店以前,西安的葫蘆頭泡饃並不多,何克榮的父親一一嘗過以後大失所望,於是他決定做西安最傳統最地道的葫蘆頭泡饃。 葫蘆頭泡饃,乍一聽,不熟識的人定會以為這裡的葫蘆頭是攀援於藤架之上的。然而此處說的卻是豬大腸與小腸連接處的肥腸,熟后收縮狀似葫蘆頭。天發芽何記葫蘆頭可謂是西安城裡的老字號了,店主何克榮是第二代傳人。 創店以前,西安的葫蘆頭泡饃並不多,何克榮的父親一一嘗過以後大失所望,於是他決定做西安最傳統最地道的葫蘆頭泡饃。 葫蘆頭泡饃的做法是極其複雜的,其中光是處理腸肚就得十三道工序,更別提熬湯、泖饃了。但凡是一道工序沒到位,味道就失了水準。挑選調料也極為講究,何克榮每次都是親自把關,手腕一抖,調料好壞心裡一清二楚。 他這大半輩子,從青年到老年,都嚴守「香、鮮、釅、富、厚」這五大製作標準,難怪連著名作家賈平凹也歡喜這家老字號。

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