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鍋爐雞是雲南特有的的風姿名菜。鍋爐雞的建築工藝驚奇，製法風雅，獨出心裁，素來深受門客愛慕。聽說在清代乾隆年間，乾隆到此刻的建水縣巡視，知府令本地廚師為皇上獻上一道好菜，即鍋爐雞，乾隆品嘗后贊向來口。其後人們又在鍋爐雞中配加雲南特產的珍貴藥材三七，使雞湯越發味美鮮甜，既增進了營養和食療代價，又別具風姿，充實闡揚了鍋爐菜營養富厚、滋補強身的利益。從此，三七鍋爐雞慢慢成為雲南奇特的高級滋補名菜。2. 口蘑洗凈，切成厚片。3. 取一個凈鍋爐，裝入雞塊、口蘑、竹蓀、蔥段和薑片， 倒入汆雞原湯，插手三七粉、鹽和胡椒粉，蒸40 分鐘。4. 揀去蔥段和薑片，蓋上鍋蓋上桌即成。雞塊剁好后要再次洗濯和浸泡。 雞塊下入涼水鍋內汆燙，輕易去除腥味和血污。 汆雞原湯必需撇凈污沫。