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2017-07-25T20:27:27+00:00
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魚最健康營養的吃法是什麼?清蒸!清蒸魚的做法看似簡單實際上卻是非常考驗廚藝的!如果做法不當蒸出來的魚不僅肉色發暗▼ 不用碟子蒸!1.處理食材首先在魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分,切一刀可以讓魚熟得更快,也更入味。把姜切片,蔥切段。然後將薑片擺在蔥段上,再切成絲,這樣一切得兩絲,非常方便快捷。將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘,讓蔥薑絲變卷,看起來更好看。2.腌魚把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上,注意脊背裡面也抹一些,腌制5分鐘。(注意:很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸,這其實是非常不好的,因為鹽會讓魚肉水分流失,這樣魚就不鮮不嫩了。)3.蒸魚燒水,將3勺料酒倒在水裡,這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚,不僅可以起到給魚去腥的目的,還不會搶了魚的鮮香。現在可以開始蒸魚了,先請出我們的蒸魚神器——筷子和鐵架!把鐵架架在鍋中,再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形。把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。原理平時我們用碟子來蒸魚,魚底面緊貼在碟子上,一是不容易熟,上邊熟了下面都還沒有熟;二是還會沾到魚滲出的腥水。用筷子來蒸魚,不僅可以讓魚的受熱均勻、讓放有料酒的水蒸汽循環魚身,還不會沾到魚的腥水,這樣吃起來鮮嫩可口。在這裡要提醒大家,火候是蒸魚的關鍵,一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋泄氣,保證一次蒸熟。如果蒸兩遍,魚肉就會變老失去鮮味了。8分鐘后,打開鍋蓋,在鍋里倒入1碗涼水降降溫,以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸魚就出來啦!把蔥薑絲撒在魚身上,再淋點醬油。4.淋油淋油是做清蒸魚必不可少的一步,把油燒熱,淋到魚身上,就可以鎖住魚肉的鮮美了。油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦!是不是看著都想流口水呢?嘗一口,魚肉軟嫩,而且鮮味十足,一點也沒有平時的腥味!想要蒸魚鮮嫩不腥,其實就是這麼簡單!你也趕快試試效果如何吧!

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