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VC抗癌維生素C能阻斷致癌物亞硝酸胺的形成。鹽腌、漬和熏制食品含亞硝酸鹽（鹹肉、香腸之類也一樣），亞硝酸鹽 與胺在胃中結合形成致癌物亞硝酸胺。不少亞硝酸鹽也來自新鮮食物，它們一開始以硝酸鹽形式存在，那是植物生長的必需元素，唾液中的細菌使自然硝酸鹽變成亞硝酸鹽。VC阻斷亞硝胺的形成在胃酸作用下，亞硝酸鹽會合成亞硝酸胺。這些情況不知不覺地在你胃中進行，除非你吃了含維生素C的食物。 專家們的研究表明：將亞硝酸鹽與胺放在一起，同時加入維生素C，維生素C能阻斷亞硝酸胺的形成。維生素Ｃ能鞏固機體的防禦能力，使癌細胞喪失活力。缺乏維生素C的人易患感冒，眼膜、皮膚易出血，傷口不易癒合。維生素C，有提高免疫力，增強抵抗力作用！維生素C可提高自身抗體和補體的水平，從而提高機體對疾病抵抗力和對寒冷的耐受力。高劑量維生素C可以增強血液中白細胞吞噬細菌以及抗病毒能力，通過增強自身抵抗力，縮短感冒病程。富含維生素C 的食物第一層：鮮棗、沙棘、奇異果、柚子每100克中的維生素C含量超過100毫克第二層：青椒、桂圓、番茄、草莓、甘藍、黃瓜、柑橘、菜花每100克中維生素C含量超過50毫克第三層：白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、莧菜、菜苔、豌豆、豇豆、蘿蔔每100克中維生素C含量超過30——50毫克。