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這道豉油炒麵是一道地地道道的南方菜，豉油的叫法也來自南方，因為其必須用大豆釀造而有別於北方的醬油。頭一道出來的醬油叫頭抽，然後是生抽，最後是老抽，因用大豆釀造而含有濃濃的豉味。這個炒麵冷、熱吃著有著不一樣的風味。尤其配上芝麻會增添其香味。By 蘇卡蘇卡SukaSuka 【豆果美食官方認證達人】用料雞蛋面 135g豆芽菜 30g胡蘿蔔 30g青蒜 15g老抽 2茶匙生抽 2茶匙白芝麻 適量鹽 適量做法步驟1、首先把胡蘿蔔和青蒜切絲，豆芽去掉頭和根（一定要去頭，這個是這道菜好吃的關鍵）2、水開後下入雞蛋面，如果面裡面含有鹽份，鍋中的水就不要添加鹽了，如果面中沒有含鹽，這時要加入適量的鹽來煮麵。3、面煮到7成熟就要撈出來過涼水了。千萬不要煮熟。尤其是這種細面要煮的很短時間。這個面我煮了不到一分鐘（僅此作為參考）。建議新嘗試的人最好用寬一點的面。4、過完涼之後面要瀝干水分。有的人這個時候會給面拌上油，但是如果放置的時間不長，就可以不用放油了。（一般我大概只會放2分鐘左右）5、這個時候炒鍋放入少量的油，給蔬菜簡單翻炒一下。6、這個時候不要往鍋中放入鹽，以免菜出水過多。大概炒到8成熟就好了。7、這時鍋中從新倒入油，下入剛剛煮過的面。8、面剛剛倒入鍋中后先鋪平，然後稍微煎一下。9、首先倒入老抽，來給面上色。10、倒入老抽后就要給面攪拌均勻，讓面均勻的上色11、在倒入生抽來提味12、在倒入剛剛炒好的菜，翻炒均勻13、最後撒入芝麻，拌勻14、成盤后可以在上面再撒些芝麻來裝飾15、完成豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。