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此菜又名「高升排骨」，因為主要作料料酒、醬油、糖、醋、水的比例是1:2:3:4:5，有「步步高升」之意而得名。以此法所調糖醋汁，不僅做法簡單，而且口味醇正，還可以根據自己的喜好適當調整，從而做出完美的糖醋菜肴。比如，喜歡偏甜口可以3醋4糖；喜歡偏酸口可以3糖4醋——方便記憶，操作簡單；嫌味道淡的可以加少許鹽；怕排骨燉不爛的可以多加點兒水，最後大火收干即可。以排骨為例。除了「高升糖醋汁」，我還有更健康更美味的私房做法。其一，排骨長時間浸泡去除血水；其二，以薑汁和蒜汁腌制去腥提鮮；其三，排骨不過油、不焯水，直接入鍋生炒，鎖住排骨的水分，炒出油脂，從而使排骨肥而不膩酥而不柴。材料：豬小排400g左右，生薑、大蒜、香蔥粒各適量；1大勺料酒，2大勺醬油，3大勺白糖，4大勺香醋，5大勺開水；鹽少許。1、排骨提前用清水浸泡4小時以上，中間多次換水；2、 泡過的排骨用廚房紙或乾淨的茶巾充分吸干水分3、生薑、大蒜磨碎出汁（可用蒜臼子搗爛，或切碎后壓出汁）；4、將蒜汁和薑汁加入排骨中，充分抓勻，腌制20到30分鐘；5、 熱鍋入涼油，燒至油溫6、7成熱時，下入排骨，中火不斷翻炒，至排骨表面金黃、起焦時，轉大火，並加入料酒1大勺，翻炒均勻；6、加入2大勺醬油，翻炒均勻；（想要顏色深一些，可以再加少許老抽）7、加入3大勺白糖（很甜，不喜歡可以少加些）；8、加入4大勺香醋，翻炒均勻；9、最後加入5大勺開水，翻炒均勻后，大火燒開；（一定要加開水！）10、轉小火，蓋鍋蓋，慢燉至排骨酥爛，轉大火收汁，至湯汁自然出芡，均勻掛在排骨上。大功告成！出鍋，裝盤，撒適量蔥花裝飾提味兒。高升味汁用途廣泛，適用於各種酸甜口味的菜肴，大可舉一反三，不斷試驗，可以變換出很多的花樣哦！