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燙麵蒸蛋糕 參考月齡：12M+ 我這兩天研究了一種「燙麵法」做的蒸蛋糕，這種做法的蛋糕口感，會比普通的蒸蛋糕更加鬆軟，有點類似戚風，又有點像輕乳酪蛋糕，口感很「美妙」！沒有烤箱或不擅長用烤箱的媽媽，這種方法肯定會做的很「帶勁」。By 寶寶輔食微課堂 【豆果美食官方認證達人】用料雞蛋 1個白糖 8克食用油 5克低筋麵粉 40克配方奶 40毫升做法步驟1、首先準備好需要的食材2、熱鍋后倒入食用油和配方奶。 3、轉小火加熱至微滾。微滾的狀態是鍋壁邊緣會有一些冒泡就可以了。4、微滾后關火，篩入低筋麵粉，攪拌至麵糊凝固。 »這樣做可以把麵粉燙熟，使蛋糕更加柔軟，口感更加細膩。5、攪拌好的麵糊狀態如上圖，燙好後放在一旁冷卻至常溫。6、準備一個無水無油的容器，雞蛋蛋清分離，蛋清放入容器中，蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻。 »特別注意下，放蛋清的容器一定要無油無水哦，這是保證打發的先決條件。 7、蛋黃和麵糊攪拌成這種細膩且粘稠的狀態。8、蛋清中滴入2滴檸檬汁。白糖分三次加入蛋清中打發。第一次加糖打發成粗泡魚眼狀；第二次加糖打發成濕性發泡；第三次加糖打發出小尖峰。新手建議一直用低速打發，這樣會打發穩定點。 »蛋清中滴入檸檬汁，能起到酸鹼平衡的作用，使蛋清更好地發泡。如果沒有檸檬汁，也可以用2滴白醋替代~要是不清楚是否打發到位，可以將盆拿起來，盆口朝下看蛋清會不會掉落。不掉落就說明蛋清打發的非常棒了。9、先取1/3的蛋白到蛋黃糊中，邊划「J」字邊旋轉碗，翻拌均勻。 »具體的翻拌動圖可以看步驟10哈。 10、再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中。 »媽媽們要分兩次翻拌，可以使翻拌更加均勻細膩。 11、邊划「J」字形，邊旋轉碗翻拌。12、翻拌成這種粘稠厚實的狀態。如果變得稀了那就是蛋糊消泡了，蛋糕就出不來蓬鬆的狀態。13、裝8分滿至在不粘容器中，再輕輕震出氣泡，可以使蛋糕口感更加細膩。 »沒有不粘容器的，可以在容器內壁刷一層薄薄的食用油，或者墊一張硅油紙。14、容器上蓋上蓋子，開水上鍋，中小火蒸20分鐘，最後燜5分鐘。 »一定要開水上鍋，可以最大程度防止蛋糕糊消泡。15、最後倒扣冷卻，脫模后淋上點優格。16、用水果裝飾一下，更加漂亮啦~ 「燙麵」方式做出來的蒸蛋糕，口感超級細膩，寶寶吃了就不愛別的蛋糕了哈哈~小貼士添加要領： ●蒸蛋糕也可以作為寶寶的零食或者手指食物，但也要在媽媽的看護下添加，避免寶寶自己塞很多在嘴裡，出現嗆噎的情況。 ●自製的小蛋糕屬於加餐類輔食，加上蛋糕特別好吃，所以添加時間應該和正常時間間隔2小時左右，以免影響正餐的攝入量。 製作要領： ●燙麵的時候，油和配方奶加熱至微滾后一定要關火后再篩入麵粉，邊加熱邊攪拌，配方奶會蒸發，導致麵糰偏干。 ●麵糰和蛋黃混合后要攪拌至細膩粘稠的狀態，如果有較大的麵糰顆粒的話，會影響蛋糕的口感。 ●配方奶就是寶寶的奶粉沖泡好的狀態，如果寶寶不喝奶粉，也可以用母乳或者清水代替。豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。