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最近，「沙縣小吃」又火了。因為，這個一直很「接地氣」的餐飲品牌最近突然變「洋氣」了。於是，吃瓜群眾都坐不住了，開始了漫漫圍觀路。經過多方的調查和詢問，小編終於搞明白了整個事情的來龍去脈，大家都端個小板凳，且聽我慢慢道來。事情是這樣的：沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉麵這三家本來是餐飲界的三巨頭，以「接地氣」聞名全國。但最近沙縣小吃「叛變」了：開了家「沙縣輕食」，走上了洋氣的「國際沙」之路。這一下子引起了廣大網友的熱烈討論，一舉登上微博熱搜，僅憑一個店名就成了名副其實的「網紅店」。對此，網友們也紛紛表示：沙縣小吃此舉是對小吃改變和創新，必須大力支持。只不過，沙縣小吃這冷不丁的放了個大招，黃燜雞米飯、蘭州拉麵這兩兄弟能吃得消嗎？一直以來，沙縣小吃因為便宜、實惠等原因，深受消費者喜愛，「一元進店、兩元吃飽、五元吃好」也是其一直以來的宗旨。也因此，沙縣小吃迅速開遍全國。但是，消費者變了，沙縣小吃卻還是「原來的味道」：原來的裝修、原來的布置、原來的菜品、原來的油膩膩的餐具、原來的嘈雜的環境……而這些「原來的味道」都註定，沙縣小吃就是一個低端的餐飲品牌，你永遠都無法將它與高端、國際化聯繫在一起。但是，現在不同了。在「沙縣輕食」里，除了保留的部分沙縣小吃的招牌產品之外，你看不到其他任何關於「沙縣小吃」的影子。整個店面走的是日式小清新的路線，給人乾淨、舒服的感覺。無論是掛牌式的菜單，還是小清新的餐具，都能夠吸引顧客的注意。而菜品方面，也開始主打咖喱雞飯、沙拉這樣的時尚菜品，重在吸引年輕人。「沙縣輕食」是沙縣小吃的另一新品牌、或是沙縣小吃的全面升級尚不可知。但可以肯定是是：沙縣小吃已經開始改變了。而變化的主要原因就是：以精緻化、健康化、時尚化的餐飲，吸引餐飲消費主力軍，即年輕人的注意。隨著經濟發展，生活水平的提高，人們對於飲食的要求也越來越高，其中以年輕人尤甚。根據美團發布的《餐飲白皮書》，80后、90后已然成為餐飲消費的主力軍，而這部分人群更關注效率和健康，輕食簡餐、新式茶飲等具有休閑調性的品類越來越受到青睞。就像網紅茶飲「喜茶」、輕餐飲連鎖品牌Wagas。對於沙縣小吃而言，以前「接地氣」的風格顯然並不符合年輕人的胃口，於是，健康、營養、時尚的「沙縣輕食」開始登上舞台。但是，這並不意味著，只要主打健康就能獲得年輕人的青睞，更重要的是將本來傳統、古板的餐廳經營的更好玩兒、更有趣。如果只知道死心眼的保守市場，那麼必然會被淘汰；而順應時代的變化而變化，才能有更好的發展。沙縣小吃已經開始改變，黃燜雞米飯、蘭州拉麵應該也不遠了！