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雞蛋灌餅是源於河南信陽的漢族傳統名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。是河北;山東;山西地區的風味食品之一。個人覺得,雞蛋灌餅還是挺營養的,有雞蛋、有蔬菜，蛋白質、維生素都補充到了，而且自己喜歡的不同口味的蔬菜都可以卷進去。小面小編分享下它的做法，喜歡的可以自己做下，早餐再也不用排長隊去買了。材料:麵粉200克、開水120克、雞蛋3個、蔥花適量、火腿腸、拌飯醬、生菜、香油適量將麵粉放入盆中，緩緩加入準備好的開水，用筷子從麵粉中心向邊緣攪拌，攪成麵疙瘩。2.將麵疙瘩稍微晾一下，用手和成軟一些的麵糰。3.把麵糰揉均勻后，分成4份，揉成橢圓形的麵糰。4.在案板上抹一些油，防止麵糰粘案板，取一個橢圓麵糰捏成如圖的樣子。5.再按扁，形成如圖的樣子，兩面都抹上油，抹油利於分層，烙的時候，餅子用筷子一挑就分開了。6.合在一起，擀成薄一些的圓餅。把雞蛋打散入碗內，加些蔥花，攪拌備用。7.在不粘鍋里放點油，小火加熱，放入圓薄餅。8.等餅受熱鼓起來的時候，用叉子或筷子挑破，挑起來一點，倒入適量的蛋液。9.煎至蛋液凝固，兩面金黃即可。10煎好的餅裡面刷一層拌飯醬，放點生菜，放一根火腿腸，捲起來即可。香香的雞蛋灌餅就做了，真的是天天吃都不煩，裡面還可以按自己喜歡的材料來放。一份雞蛋灌餅加一杯牛奶，早餐是不是吃得又飽又營養呢。提示：做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和面的手法做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來后盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來后，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。和發麵餅不同的是，烙這種燙麵餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了。