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炒肉片看似很簡單，但是要炒得活潑可愛QQ彈牙也是很考驗技巧的。我們理想中的炒肉片是很有彈性的，一口下去，如果嘴巴沒關好，鮮美的肉汁就容易蹦出來。可是，理想很肥美，現實很難吃。有時候，我們炒的肉片都只能勉強往嘴裡塞，心不在焉地嚼兩下，然後皺著眉頭使勁咽到肚子里。這樣的肉片，你受夠了嗎？為了吃到理想中的炒肉片，請看以下4個小技巧：4個技巧的都是圍繞著腌肉這個環節展開的，腌得好，一切都輕鬆了。1、腌肉時，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。2、腌制肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。3、腌制肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿后肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。4、肉片腌制10-15分鐘后，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。以下是炒肉片的幾個關鍵提醒：一、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，不要順著問題切，有筋的一定要把筋切斷；二、切好的肉要用少量清水、澱粉腌制至少10分鐘，根據菜品的不同選擇是否添加料酒、醬油、糖、鹽等；三、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮；四、要用小火快速翻炒，肉色變即可撈出。