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2017-07-25T20:27:27+00:00
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熟悉菜菜的小夥伴想必都知道,菜菜是土豆的死忠粉,上半年做的土豆菜式多得眼花繚亂。這麼說吧,我哪天要想偷懶了,隨便就能出個土豆特輯!是不是暴露了什麼:)今天要做的,是菜菜在雲南時,連吃了好幾頓的銅鍋洋芋燜飯。洋芋飯是雲南貴州地區的土家特色主食,洋芋(就是土豆啦)、米和其它食材一起放進銅鍋里燜熟。煮出來的土豆糯而不爛、米粒顆顆分明又入味,搭配蔥香油香,吃它個三碗輕輕鬆鬆。銅鍋洋芋燜飯好吃的重點在銅鍋和油。銅鍋的傳熱性能讓土豆跟米飯配合得恰到好處,米粒吸熱、收汁的效果都達到極致。就算是透氣性好的瓦鍋、傳熱性能強的鐵鍋都不能媲美。做銅鍋飯用的是豬油,豬油豐腴,能把蔬菜煮得油潤,又有動物油的特殊香氣,可以獲得其他調味料難以達到的美味。在雲南吃的幾次洋芋飯也不是白吃的,一邊吃一邊誇老闆做得好吃,趁機套路做法。嘴甜人美心善,當然立馬get秘笈。旅遊回來之後菜菜也嘗試了好幾次洋芋飯,簡直居家必備,一鍋搞定飯菜,最適合不想待廚房的夏天~- 銅鍋火腿土豆燜飯 -[ 食材 ]米、土豆 、火腿、青豆 鹽、豬油、蔥[ 做法 ]1、米用水泡半個小時,泡的時候往水裡加點花生油(橄欖油也可以)。添加油會讓米飯更易熟還很香。米按正宗做法應該用粳米,但大家在家也可以嘗試糯米和粳米1:1混合,煮出的米飯還要更香一些。2、土豆切小塊,火腿切小片。土豆一定要切小塊,才能煮得入味。3、熱鍋抹豬油。雖然豬油膽固醇高,但實在是香!少吃也無妨。4、倒入土豆煎炒至金黃焦香,盛起。5、爆香蔥白,放入火腿片,翻炒至焦香。6、把之前的土豆、青豆再倒入鍋中,和火腿一同混炒出香味。7、最後倒入浸泡過的米,放適量鹽,稍微翻炒拌勻就行。在熱鍋里把食材跟米混合,可以烘出香氣,跟米粒充分糅合,米飯才會香噴噴呢。8、把所有材料放入銅鍋,注水沒過所有食材,小火燜半小時。小火慢慢燜制,既可以讓食材和米飯充分融合,還能烘出焦香軟口的鍋巴。9、完成之後關火,揭蓋撒入蔥花,再合上蓋子,繼續燜5分鐘左右。用銅鍋的餘溫烘乾鍋內的水汽,揭蓋后就不會飯面濕糊,而且燜過之後鍋巴更好吃。大功告成!土豆燜飯看似樸素,但入口之後,在咀嚼間就能感受到土豆、米飯、火腿的香氣縈繞。飯煮得恰到好處,充盈著豬油的香氣,卻絲毫不油膩。提前翻炒過的土豆和火腿都帶有焦香,使飯的味道層次更豐富。所以才會有越嚼越香,大吃三碗的悲劇發生······旅途中最歡喜的事,莫過於看到震撼人心的美景和讓人振奮的美食,它可以是潮州的粿條,梅州的鹽焗雞,湖南的涼拌牛肉,也可以是台灣的白菜鹵,越南的粿條······嘗到新的美食,只要有條件,菜菜都會請教店家製作的方法,然後回來自己動手做。偶爾遇到不外傳的「祖傳秘方」,就只能淡然放手。在台灣宜蘭的小飯館,遇到了最好吃的滷味,但滷味製法不外傳,菜菜只能遠隔兩千公里,一到冬天就砸吧嘴惦念那一味咸甜。而帶回家的美食,每次炮製的時候,都能重溫旅行中的時光,嘴角不禁勾起笑。所謂的身體和味蕾,總要有一個在路上,大概就是這樣了。- 敲黑板划重點 -1、豬油會有特殊的動物油香氣,不能用植物油代替,膽固醇高熱量高,家裡老人建議少吃。2、火腿為整鍋飯提供了肉香來源,這次時間匆忙菜菜就用了普通火腿片。如果是雲南貴州當地的火腿,飯的風味會大有增色。3、一定要小火燜煮,煮完關火再燜幾分鐘,可以蒸發掉水汽,米飯口感更爽香,鍋巴也更好吃呢。

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