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「不時，不食」，意即不是這個季節的菜果就不吃，要吃就吃時令菜。有句民諺說，「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。」身處暮春的穀雨時節，好吃的「芽」則非香椿莫屬。在北方，穀雨時節就有食香椿習俗，香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽，穀雨前後正是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口營養價值高，有「雨前香椿嫩如絲」之說。香椿香味濃郁，營養豐富，而且具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。宋代的大文豪蘇軾也是一個美食家，他曾盛讚：「椿木實而葉香可啖。」因為交通和物流之便，穀雨前後，廣州的超市和菜市場也能見到新鮮的香椿芽,香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、椒鹽香椿魚、香椿皮蛋豆腐，皆是讓人垂涎三尺的美食。不過食用香椿也有禁忌，香椿為發物，食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。此外，南方還有穀雨摘茶習俗，傳說穀雨這天的茶喝了能清火、辟邪、明目等。所以穀雨這天不管是什麼天氣，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝。清代鄭板橋有詩云：「幾枝新葉蕭蕭竹，數筆橫皴淡淡山。正好清明連穀雨，一杯香茗坐其間。」