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川菜"一菜一格",改辣的辣，改麻的麻體現菜的特點。市面上銷售的花椒油不但價格昂貴，而且不知廠家製作的是否健康。最近青花椒採摘接近尾聲，順便選購了優質的青花椒回家親自熬制，下面小編介紹又香又麻的青花椒油的做法：1、青椒2個切成塊，洋蔥1個切成塊，胡蘿蔔1個改刀成塊，姜蒜拍破各100克，香菜小蔥各適量2、將鍋清洗乾淨，四周的水用干毛巾擦乾，點燃火，打開一桶色拉油倒入鍋內，燒至4-5成熱下步驟1所有的蔬菜，小火慢慢的炸焦，把炸好的蔬菜用漏勺打出3、將15斤青花椒輕輕放入鍋內，然後繼續加1.5桶油4、大火燒開，轉小火慢慢熬制25分鐘，看看四周的水蒸汽有一點就關火，浸泡2小時5、又麻又香的花椒油就做好了，拌菜的時候放一點嘴唇都麻木小貼士1、如果採用高油溫澆淋，那麼就先需要把青花椒浸泡水，然後再撈出來製作2、選購時聞一聞有一股很濃郁的麻味，就是優質青花椒3、油溫高了，容易糊；油溫低了，花椒中芳香物質溶解不完全；要在油沒有熱之前，放入青花椒，然後讓小火慢慢熬干水份，這樣就不會苦，只會有青花椒淡淡的香味啦！