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2017-07-25T20:27:27+00:00
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一、酸辣土豆絲主料:土豆輔料:青紅辣椒、干辣椒、香醋、味精、鹽做法:1、將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,炒前撈出,瀝干水分; 2、 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,干辣椒切絲; 3、炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 二、紅燒茄子主料:豬肉、茄子輔料:蔥、澱粉、醬油、生粉、雞粉、鹽做法: 1、把茄子洗凈去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水后灑少許澱粉拌勻;2、蔥去頭尾洗凈,切成段; 3、豬肉洗凈切片,剁成泥后,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,腌制10分鐘入味;4、倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白后撈起待用; 5、繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘;6、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味即可。三、青椒炒雞蛋主料:雞蛋、青椒輔料:食用油、香醋、鹽做法: 1、把青椒用清水洗凈,去籽切成細絲;2、將雞蛋打在碗里,用筷子攪散開;3、鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出;4、往鍋內倒入余油,燒熱,放入青椒絲,加精鹽翻炒至青椒絲變翠綠色,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。四、地三鮮主料:土豆、茄子、青椒輔料:蒜瓣、生抽、糖、鹽、水生粉做法: 1、土豆去皮,和茄子切成滾刀塊,青椒切小塊; 2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用; 3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊炸30s左右,然後一起撈起; 4、以少量熱油爆香蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒; 5、加入水生粉大火收汁即可。五、干煸豆角主料:豆角輔料:干辣椒、花椒、蒜粒、老抽、味精、鹽做法:1、豆角兩頭撕去老筋,洗凈,掰成中段; 2、燒熱250克油,放入豆角,炸到豆角表皮起皺時,撈出控凈油。 3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、蒜粒; 4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。六、菜花炒雞肉主料:菜花、雞肉輔料:大料、青紅辣椒、粉欠、姜蒜、料酒、雞精、蚝油、鹽做法: 1、雞胸肉洗凈,切成片用鹽料酒食用油腌一會,再用粉欠抓勻;2、菜花洗凈劈成小朵,燒開水,下鍋焯一下,撈出過涼水,控凈水備用;3、青紅辣椒切小段,姜切末,蒜切片;4、另取炒菜鍋,放油,油溫熱了把大料放入,再放薑末,把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用;5、然後再把青紅辣椒放入炒出香味,放入菜花翻炒;6、放料酒、雞精、蚝油,把滑好的雞胸肉也放進鍋中,快速翻炒,放鹽,翻炒,出鍋裝盤。七、絲瓜炒雞蛋 主料:絲瓜 雞蛋輔料:料酒、鹽做法: 1、將雞蛋2-3顆打散,加入小量食鹽、料酒攪拌均勻;2、將絲瓜去皮洗乾淨,切塊;3、猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用;4、猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入絲瓜炒熟,加入已熟雞蛋同炒,加鹽調味即可。八、風林茄子主料:瘦肉、茄子輔料:姜蔥、紅尖椒、鹽、味精、白糖、老抽、濕生粉、麻油做法:1、茄子去皮,切大粗條,香蔥洗凈切段,姜剁,紅尖椒切碎,瘦肉剁末;2、燒鍋下油燒熱,下入茄條,炸至金黃撈起;3、鍋內留油,下入姜茸、肉泥、茄子、蔥段、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽,用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾欠,淋麻油即成。九、韭菜魷魚須主料:韭菜、魷魚須輔料:醬油、精鹽、味精、料酒、十三香粉做法:1、韭菜洗乾淨,切段,魷魚須切條;2、鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下,撈出過冷水,瀝干待用;3、鍋內放油,下魷魚須大火翻炒,加醬油,精鹽,少量味精,料酒,十三香粉煸炒;4、最後放入韭菜大火翻炒即可。 十、藜蒿炒臘肉主料:藜蒿、韭菜、臘肉輔料:尖椒、生抽、雞精、鹽做法: 1、籬蒿(藜蒿)、韭菜洗乾淨,切成寸段,尖椒切丁,臘肉切片備用;2、熱鍋涼油,下入臘肉翻炒出香味,加入辣椒翻炒片刻;3、倒入籬蒿大火爆炒,放少量食鹽,下入韭菜爆炒;4、起鍋前放入生抽和雞精即可。

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