Zi 字媒體

一、宮保蝦球食材：蝦16隻、花生適量、蔥半顆、姜3片、花椒20粒、干辣椒3個、澱粉少許、朗姆酒1大勺、白鬍椒粉半勺、植物油適量宮保汁：生抽3小勺、醋3小勺、白糖1大勺、料酒4小勺、水澱粉4小勺、鹽1/2小勺、辣椒粉1小勺做法：1.花生米洗凈水泡后晾乾油炸，或直接買來炸好的備用。2.用少量朗姆酒給蝦去腥味，加入少量白鬍椒粉提味兒，撒一些澱粉，抓勻，蓋保鮮膜冷藏20分鐘左右。3.鍋里燒熱油，倒入蝦，大火急炒。4.蝦身變色彎曲，盛出備用。5.花椒粒煸香后，用薑片和蔥段熗鍋。6.倒入調勻的宮保汁。7.大火燒開宮保汁，倒入蝦球。8.倒入去皮炸好的花生。9.加入干辣椒，翻炒均勻即可盛出。二、白菜丸子冬粉湯食材：肉沫；雞蛋；白菜；冬粉；蔥花；姜；蒜末；料酒；澱粉；香油；鹽；生抽；做法：1.肉沫中加入料酒、澱粉、香油、鹽、姜蒜末、雞蛋拌勻腌制半小時，冬粉提前用溫水泡發；肉餡擠成肉丸下油鍋炸至表面金黃撈出備用；2.熱油爆香姜蒜末；加入清水煮開；下入白菜煮軟；下入肉丸子；加入少許生抽，加入冬粉，起鍋前加入鹽和蔥花即可。三、小籠湯包食材：100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。做法：1）將豬皮清洗乾淨，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨；2）湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾干；3）切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻；4）蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁；5）倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀；6）將所有麵糰材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布飭20-30分鐘7）豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥；8）取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；9）將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮；包入肉餡，打褶包成小包子；10）蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；11）生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。四、爆炒牛百葉食材：牛百葉，大蒜，大蔥，香芹、豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉，紅干辣椒段做法：1、牛百葉洗凈，過開水汆熟。2、熱鍋熱油，下薑絲、蒜頭、紅辣椒段爆香。3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。4、然後下牛百葉翻炒。5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。6、最後下香芹段翻炒幾下，下雞粉拌勻就可以出鍋開吃了。