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烹飪步驟:1.準備食材，雞肉洗凈斬塊，土豆去皮切塊，干榛蘑提前泡發。2.把蔥切成蔥段，姜和蒜切片。3.鍋中放適量油燒至五成熱，放入蔥段、薑片和蒜片爆出香味。4.再放入雞肉翻炒均勻。5.倒入適量的生抽、料酒和老抽，翻炒至雞肉上色。6.再放入泡好的蘑菇翻炒均勻。7.加入清水沒過食材，放入八角，大火煮開后改中小火燉煮。8.燉至四十分鐘左右時放入土豆塊繼續燉煮。（土豆好熟，所以晚一點放。）9.再繼續燉煮20分鐘左右，待鍋內湯汁粘稠時，調入適量的鹽和雞精改大火收汁即可。10.成品圖，可以撒香菜碎點綴一下。菜譜小貼士: 雞最好選擇農村的土雞，蘑菇最好用野生的蘑菇，這樣燉出來的味道才好。我個人喜歡加進去土豆，也可以加入粉條，如果不喜歡可以不放。