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用料 青椒素炒杏鮑菇的做法 將青椒切成細條狀或薄片。把杏鮑菇洗凈，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）待油熱時，加入切好的大蒜爆香。大蒜炒出香味后加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。小貼士阿sai在美留學，所以我選用的青椒是墨西哥青椒"jalapeno"。這種辣椒不但辣味足夠，而且帶用非常濃郁的辣椒香，是我最喜歡的外國辣椒。個人覺得如果選用肉椒或者彩椒會缺少辣椒的香味。 大蒜不要切的太小，以免爆香時會炒焦。 炒青椒時加少量鹽可以使青椒入味變軟。 杏鮑菇很吸油，個人建議炒這道菜時多放些油比較不容易糊鍋。 所有食材的比例都可以根據自己的喜好來搭配。