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文章導讀 大家在平時都喝過白酒，平時有家人聚會或者是一起聚餐的時候，白酒的勁兒大，而且過癮，所以很多酒量好的人經常會用喝白酒，但是在喝白酒的時候搭配上的菜很講究，不同類型的白酒，搭配的蔬菜也是不一樣的，通常是一些涼拌的菜，還有一些油膩的菜這樣搭配在一起會有利於白酒的發揮。 白酒配菜基本技巧 總的來說，選酒的原則是冬熱夏涼、葷素搭配。不同香味的酒，必然在選擇菜肴上有著不同的要求。 清香型白酒，它的風格是清淡、素雅，所以喝這種酒時，就不宜吃太油膩，口味太重的菜肴。而應該搭配一些味道清淡口感清爽的菜肴，如涼拌素錦、蝦皮白菜、素三鮮等。這樣可以避免清雅的酒香被菜肴濃重的味道喧賓奪主。 濃香型白酒則與之相反，其風格是濃郁、猛烈，入口時一股濃香直衝肺腑，所以喝這種酒時，通常就應搭配一些味道重油水足的菜肴，比如油燜大蝦、京醬肉絲、獅子頭等。這樣一來菜肴的美味配合酒的濃香，可以相輔相成；二來胃裡有足夠的油水保護，既不容易喝醉，也有益健康。 醬香型白酒，又與這兩種風格不同，醬香醇厚，回味悠長，所以應吃一些味道鮮美的菜肴，比如西湖醋魚、滑汆蝦仁、開水白菜等。這樣菜肴的鮮味剛剛在嘴裡淡去，醬香的醇厚又及時填補空缺，而二者的滋味又有明顯差異不會審美疲勞，可謂相得益彰。 特殊香型白酒，此處我不僅僅指特香型的四特酒，還包括鳳香型的西鳳酒，兼香型的酒鬼酒等。這樣的白酒有著與其他品種顯著不同的特點：香味特別，令人印象深刻，或清爽，或濃郁，或悠長，或兼而有之。因此特殊香型的酒，配菜可謂千變萬化，需要臨機應變，但萬變不離其宗，即不能掩蓋掉這種酒的特殊香味。