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茄子做法很多樣，但是想炒出美味的茄子很費油。先告訴大家怎麼炒茄子不費油：1. 先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘，然後擠去滲出的水。2. 炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。另外茄子切開后顏色容易變黑，才炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會就不會變色了。魚香茄子原料：茄子，五花肉輔料：白醋，生薑，醬油，豆瓣醬，白糖，料酒，香蔥，食用油。做法：1. 茄子清洗乾淨后滾刀切成小塊；在容器里放入水后擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分鐘左右；五花肉清洗后切成細丁；2. 生薑切成絲；熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油為止；加入生薑絲炒出香味；3. 放入茄子，爆炒幾下；放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和醬油上色；加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。紅燒茄子原料：茄子輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水澱粉。做法：1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。5、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。6、加入調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。蒜泥茄子原料：茄子輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。做法：1、把茄子洗凈切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。2、蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘。3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。5、最後撒上蔥花即可。肉末燒茄子原料：茄子，豬肉末輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，澱粉。做法：1、茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右。2、肉末里加入料酒，老抽，鹽，澱粉，拌勻腌制20分鐘左右。3、大蒜切片,香蔥切蔥花。4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。5、補入適量油(茄子吸油),燒熱后倒入茄子,翻炒數下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。地三鮮原料：茄子，土豆，青椒輔料：蔥、姜、蒜，鹽，白糖，醬油，水澱粉。做法：1、茄子洗凈切塊，土豆洗凈去皮切塊，青椒洗凈切塊。2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關火。3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜，倒入土豆繼續翻炒片刻。4、加入醬油，鹽，糖繼續翻炒，加少許清水翻炒入味。，湯汁快乾時加入青椒塊。5、淋入適量的水澱粉，收汁裝盤。豆角燒茄子原料：長豆角，茄子輔料：蒜，豬肉，豆瓣醬，辣椒，白糖。做法：1、 豇豆摘下洗凈，去除頭尾，切成長段。2、 茄子洗凈后也切成與豇豆一樣的長段。3、茄子放入鍋內，加入淡鹽水浸泡備用。4、鍋內熱適量食用油，倒入茄條煸炒。5、將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出。6、鍋內留些油，倒入豇豆煸炒。7、將豇豆煸炒后也同樣盛出備用。8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒，辣椒粒，蔥頭一起爆香。9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。10、待豆瓣醬翻炒出紅油后，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。11、炒勻后調入水澱粉，待湯汁濃稠時即可盛出食用。更多美食健康，雜糧養生請繼續關注雁門清高服務號：清高人生 sxymqg