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宮爆雞丁不知道茄子為什麼要來湊熱鬧，不過，味道似乎不錯。我們來說說它的主要食材茄子吧！茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，具有保護心血管、清熱及抗衰老的作用。茄子中還含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定作用。言歸正傳，我們來說說它所需要準備的食材：茄子花生米干辣椒大蔥、薑片、蒜末鹽味精、豆瓣醬、料酒、生粉、水澱粉1將洗凈的茄子去皮，切丁。2洗凈的大蔥切丁。3鍋中加清水燒開，倒入洗好的花生米，加鹽煮熟。4撈出煮好的花生米。5熱鍋注油，燒至四成熱，倒入花生米。6小火炸約2分鐘至熟后撈出。7茄丁撒上生粉拌勻。8放入熱油鍋，小火炸1分鐘至金黃色。9撈出炸好的茄丁。10鍋留底油，倒入薑片、蒜末、大蔥和洗好的干辣椒爆香。11倒入茄子。12加入鹽、味精、豆瓣醬和料酒。13炒勻后再加入少許清水拌炒入味。14加入水澱粉勾芡。15倒入花生米炒勻。16盛入盤中即成。溫馨提醒：在炸茄子時，維生素P會大量流失，若將生粉和蛋液調成糊，將茄子掛糊后再炸，能減少維生素P的損失。