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一、回鍋肉食材：五花肉八兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油做法：1、準備好所有重要食材;2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出;3、切大片,別切太厚,不入味;4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;5、坐鍋下油小火煸肉片;6、煸三四分鐘出油后，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下;7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;8、放青蒜,炒幾下;二、剁椒魚頭食材：新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精緻剁辣椒、姜、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽。做法：1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。3、加入姜丁、鹽（少量，因為剁椒里有很大鹽分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽后蒸8－10分鐘。5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。三、東坡豆腐食材：豆腐300g、筍200g、香菇150g 、油適量、鹽2g、蔥絲3g、薑絲3g、八角1個、甜麵醬10g、糖5g、生抽10g、黃酒50g做法：1.豆腐切菱形塊；香菇片；筍切片。2.豆腐放入鍋中，煎至兩面金黃。3.鍋中放油，放入蔥絲、薑絲、八角炒香，再下香菇、筍翻炒。4.再下豆腐，烹入黃酒。5.調入甜麵醬、鹽、糖、生抽。6.倒入清湯燉煮5分鐘。7.至湯汁變濃稠即可出鍋。四、糖醋脆皮魚食材：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。做法：1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。