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▲ 六度咖啡因 ▲「有人喝咖啡像嗑藥，有人喝它純粹為了享受。」紐約創作人James Casey如是說：「從前我是第一種人，現在，我覺得咖啡不只是飲料，更是文化。」 身在都市的你我，或許因為相似的理由，成為了咖啡癮者。短片導演 James Casey 來自紐約，他辦過美食雜誌《Swallow》，給優衣庫、耐克拍過紀錄短片，也給《紐約時報》 寫過稿。Casey 給自己的定義是創意指導，指導什麼呢？「用好的視覺效果傳遞重要的事。」那麼，這個短片里有什麼重要的事？「咖啡的六種打開方式」滴濾、速溶、摩卡壺、chemex、法壓壺、愛樂壓。六種器具、六種沖煮方法，穿插在被訪者的故事中，自成一條故事線。這些花式打開方式，在俯拍視角下看起來隨意而美麗、遺世而獨立。比如這壺滴濾咖啡，冒著熱氣一個勁兒地往杯子里跑，滿到溢出來，灑在漂亮的幾何桌面上，灑得也漂亮。這麼一來，你也不好意思責怪那隻倒咖啡的「笨手」了。又比如那個 Chemex. 隨著音樂激昂閃亮登場。素色麻布作背景，快速加濾紙、加咖啡粉、悶蒸，然而奇怪的是——那隻手一次性注水，而不是像我們通常在咖啡店見到的，順時針畫圈沖煮。再比如愛樂壓。架勢最足。一堆零零碎碎的器具同時出現在鏡頭裡，難度很大的樣子。這麼多器具，用什麼呢？愛樂壓先生說的好：「看心情。有段時間我連著2、3個禮拜都用愛樂壓，但是有一天突然不想了。就像你一直穿一條摯愛的牛仔褲，每天穿每天穿，直到有一天，突然想換別的了。」「 飲咖啡者，何以成為咖啡癮者？ 」如果僅僅展示六種沖咖啡方式，那麼這個短片就是一部「好看的產品使用指南」。Casey 當然不會滿足的，他還有更重要的事情跟我們說——飲咖啡者，何以成為咖啡癮者？「咖啡是最棒的傳遞故事媒介！」片頭女聲如是說。的確，無數次，我們跟朋友約在咖啡館聊天，講八卦、談生意、聊人生...如果咖啡有耳朵，那它一定知道全世界最多的秘密。鏡頭切換到清晨的廚房，男人走進來，轉開煤氣爐煮咖啡。「在一天中最脆弱的時候，你需要它。」有多少人和他一樣，每天早晨不喝咖啡，就感覺一天沒有開始？既然它是必須品，那麼何不將它賦予儀式感，用自己喜歡的器具、喜歡的豆子、花上幾分鐘，全神貫注地做一杯咖啡？一遍流程走下來，就像拉開了一天的序幕。其實家裡沒有設備也沒關係，上班前去咖啡館打一杯咖啡，從排隊、付款、等待，到第一口，如果把它當作儀式認真對待，也會感覺早晨格外美好，腦袋格外清醒。鏡頭再次切換，你看到一隻沙發、一條狗、和一位拿著咖啡的女人。「我和咖啡的關係有點複雜」她面無表情地說，「我不需要知道這杯咖啡里的豆子從哪來，也不想知道它有多少種風味（當然風味濃郁挺好的），只要它不是一塊錢一杯的劣質咖啡，我就很感激了。」她說出了很多咖啡消費者的心聲。第三波咖啡浪潮掃過的地方，到處都是精品咖啡店。曾經每天喝星巴克的人，躲進了城市裡的一個個小咖啡店，在咖啡師（不是服務員）的引導下，像發現新大陸一般探索著各地豆子：肯亞、衣索比亞、瑰夏、耶加雪菲...這些美麗且充滿異域風情的名字，一次又一次被提起，成為咖啡癮者的常用辭彙。同時，咖啡也變得讓人越來越緊張了。不懂產區，喝不出柑橘朱古力風味，還能愉快地喝咖啡嗎？要我說，能，當然能。「 精品咖啡，80分以上的良好學生 」那麼，咖啡是怎麼變得如此「講究」的？短片把鏡頭對準了一張長桌，左右兩側擺滿白色陶瓷杯，中間一排玻璃水杯，相當整齊。四位咖啡師正在進行杯測（cupping），之後打分。大鬍子男人說：「杯測已經有一百年歷史了。一開始只是為了分出好咖啡和壞咖啡。」然而近2、30年，熱衷於給各種東西打分的美國人，終於對咖啡下手了。他們規定80分以上的都是良好學生，可以獲得精品咖啡 specialty coffee 的稱號。短片裡面，大鬍子先生的咖啡店挑選的，都是84、85分的優秀學生。我不禁想到了精釀啤酒（craft beer），同樣是美國人想出來的分類。過去十年間，紐約精品咖啡店從兩三家，猛增到100家，並且仍在飛速增長。大洋彼岸的北上廣深亦如此。有多少人的周末，是圍繞「去咖啡館拔草」度過的？家裡的那張星巴克星享卡，不知不覺已經在角落裡積了八層灰。除了豆子特別，精品咖啡館有什麼好的？短片給出了一個答案：社群感（community）。連鎖咖啡店里，客人來來往往，很少有咖啡師能記住他們的名字、他們的喜好。而精品咖啡店的咖啡師，不僅記得客人的名字，還知道他兒子的名字，他老婆的工作，知道他喜歡的豆子類型。呃，好像知道的太多了？有些客人喜歡這種溫暖的、熟悉的感覺。不喜歡的話，可以不說嘛。 除了給客人朋友一般的感覺以外，短片里的被訪者還說：「好的咖啡師不應該挑客人！咖啡不是那些『渾身都是紋身』或者「住在布魯克林的威廉斯堡的25-30歲青年」的專利。」短片末尾，一杯咖啡被推到，灑了一桌子。Casey 也許想用這種隨意的方式告訴我們最後一件重要的事：話說回來，這不過是一杯咖啡而已。 你為什麼喝咖啡？喜歡怎麼喝咖啡？歡迎與我們分享