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啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，它口味清爽，具有麥芽的濃香，酒精濃度又不是很強，因此深受人們的喜愛，成為消耗量世界排名第三的飲料，僅次於水和茶。啤酒原本起源於歐洲，於二十世紀初傳入，根據英語Beer譯成中文"啤"，稱其為"啤酒"，沿用至今。據歐睿國際（Euromonitor）分析，隨著人可支配收入的不斷增加，到2017年，將取代美國，成為世界上最大的啤酒消費市場。幾千年的歷史，使得啤酒的風格口味具有十分複雜的變化，據不完全統計，根據釀造工藝、釀造時間、原料、熟成的方式以及蒸煮和發酵溫度的不同，目前世界上的啤酒至少有兩萬種，因此非常有必要把它進行分類了解。 一 按發酵方式分類 在啤酒的分類方法中，按發酵方式分類是世界公認的啤酒分類方法。分為上發酵（Ale愛爾）和下發酵（Lager拉格），兩種技術的差別只在於發酵的溫度和酵母工作的位置。有人用了一種比較形象的說法表示這兩種發酵方式的不同：喝艾爾啤酒時先喝到酵母和輔料的味道，之後才能找到麥芽味。而喝拉格啤酒時則先會喝到麥芽的味道，再會有其他輔料味道。 1 艾爾啤酒（Ale）即頂層發酵或是常溫發酵，此類啤酒在發酵過程中，液體表面大量聚集泡沫而發酵。這種方式發酵的啤酒適合在溫度高的環境下進行，約為20至25攝氏度。這種啤酒通常酒體較為飽滿，顏色從淺金到深棕不等，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈複雜，餘味有非常宜人的啤酒花香氣，很多精釀啤酒(Craft Beer)都是用上發酵釀造的。最佳的適飲溫度大約在10~18℃，如果溫度太低，就會嘗不出來啤酒的風味，自然也不建議加入冰塊飲用。 2 拉格啤酒（Lager）即底層發酵或是低溫發酵。顧名思義，該啤酒酵母在底部發酵，發酵溫度要求較低，酒精含量較低。大部分啤酒為底部發酵，發酵溫度僅為9至 14攝氏度。拉格啤酒酒體更輕盈，口感清爽，更強調麥芽的香氣。經Lager發酵的啤酒最佳適飲溫度約在7~9℃，若飲用時溫度太高，它的苦味表現就會非常明顯，有些剛開始接觸或不習慣喝啤酒的人，常常會因為退冰后的苦味而對拉格啤酒望之卻步。我們平常喝的雪花、百威、燕京等都屬於拉格啤酒。 3 混合啤酒（Mixed Styles）混合啤酒是結合了上發酵和下發酵 兩種釀造工藝製作出來的啤酒，比如使用上發酵酵母在低溫情況下發酵，或使用下發酵酵母在較高溫度下發酵。這種啤酒的風格難以界定，但一般是在經典啤酒風格，如波特啤酒(Porter)和小麥啤酒(Weizenbier)的基礎上添加一些其他額外的風味;或是以其他非常規原料來釀造的啤酒，如蔬菜、水果等。 二 按原麥汁濃度分類 1 低濃度啤酒（Small Beer）指原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間，酒精含量0.8%—2.5%之間的啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。 2 中濃度啤酒（Light Beer）原麥汁濃度在11%至l4%之間、酒精含量3.2%至4.2%之間的啤酒屬中濃度啤酒。這類啤酒產量最大，最受消費者歡迎。 3 高濃度啤酒（Strong Beer）原麥汁濃度在14%至20%之間，酒精含量4.2%至5.5%（甚至更高）的啤酒均屬高濃度啤酒。 ▲ 世界上濃度最高的啤酒 三 按色澤分類 1 淡色啤酒（Pale Beers）淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種。①淡黃色啤酒此種啤酒大多採用色澤極淺、溶解度不高的麥芽為原料、糖化周期短、因此啤酒色澤淺，呈淡黃色，清亮透明，口味淡雅，酒花香味濃郁。②金黃色啤酒此種啤酒所採用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高、因此色澤呈金黃色，其產品商標上通常標註Gold一詞，以便消費者辨認。口味醇和，酒花香味突出。③棕黃色啤酒此類酒採用溶解度高的麥芽、烘烙麥芽溫度較高、因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠，略帶焦香。2濃色啤酒（Brown Beer)濃色啤酒一般採用溶解度高或者烙焦溫度高，通風不良且色澤較深的麥芽，這種麥芽釀製過程糖化周期較長，麥汁冷卻時接觸空氣較多，所以造成顏色較重，根據顏色又可以分為棕色啤酒、紅棕色啤酒和紅褐色啤酒。濃色啤酒口味較醇厚，苦味較輕，麥芽香味突出，具有獨特的啤酒原始風味。3黑啤（Dark Beer）呈黑褐色或深紅褐色，用高溫烘烤麥芽釀造，麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，採用長時間的濃糖化工藝而釀成。 四 按殺菌情況分類 1 鮮啤酒(Draught Beer)鮮啤酒又稱為"生啤"。酒液不經過巴氏滅菌法處理的統稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養豐富的酵母菌，所以口味比普通瓶裝熟啤鮮美。但常溫下不能長時間存放，低溫下可保存3天左右，0℃-5℃冷藏可保存一個月左右。 2 熟啤酒（Pasteurized Beer）把鮮啤酒經過巴氏滅菌法處理即成為熟啤酒或叫殺菌啤酒。經過殺菌處理后的啤酒,可防止酵母繼續發酵和受微生物的影響，酒齡長，穩定性強，適於遠銷。但熟啤酒在60-65℃的高溫滅菌時，多酚和蛋白質被氧化；可溶性蛋白質部分變性；各種水解酶類失活，使啤酒在色澤、澄清度、口味、營養性等方面都發生變化，最明顯的是失去了啤酒新鮮口味，出現了不愉快的氧化味。 五 按工藝分類 按工藝分類別較多在此僅列舉較為常見的幾種1純生啤酒純生啤酒採用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包括 0.45 微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質期達半年以上。純生啤酒與一般的生啤酒又有所區別，純生啤酒是採用無菌膜過濾技術，濾除了酵母菌和雜菌，保質期可達180天；生啤酒雖然也未經高溫殺菌，但它採用的是硅藻土過濾機，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質期一般在3—7天。2扎啤（Jar）扎啤，即高級桶裝鮮啤酒，它的完整稱呼該是"重加二氧化碳鮮啤酒"。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，它既不同於經過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同於沒經過殺菌的散裝啤酒，而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒。扎啤被人們譽為"啤酒原汁"，是將最優質的清酒從生產線上直接注入全封閉的不鏽鋼桶，飲用時用扎啤機充入二氧化碳，並用扎啤機把酒控制在3～8℃，飲用時扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時更加爽口，回味無窮。3冰啤冰啤既不是冰凍后的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處於冰點溫度，使之產生微小冰晶，然後經過過濾，將冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。4干啤酒這種酒源於葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下。因此干啤具有口味乾爽、殺口力強的特點。由於糖的含量低，屬於低熱量啤酒。5全麥芽啤酒釀造中遵循德國的純釀法，原料全部採用麥芽，不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。雖然這樣生產出的啤酒成本較高,全麥芽啤酒除了具有普通啤酒特色外,更是擁有突出的麥芽香氣、啤酒花香氣濃郁、口感醇厚爽口和苦味適中等特點。從嚴格意義上講,麥芽啤酒其實是麥芽飲料,因為它並不富含酒精成分,理論上講並不是啤酒,但是德國人一般都管它叫"Malzbier",即麥芽啤酒。多年來,麥芽啤酒一直深受德國人的喜愛,在德國本土受到追捧。6頭道麥汁啤酒頭道麥汁啤酒是由日本麒麟啤酒公司率先推出，只使用第一次過濾所得麥汁直接發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。整個糖化操作較常規啤酒工藝縮短了3小時，有效地減少了麥汁中有害成分的浸出，提高了啤酒的抗氧化能力，延長了啤酒的保質期。因此頭道麥汁啤酒充分體現出啤酒獨特的香味和清爽的口感。7低（無）醇啤酒基於消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產方法與普通啤酒的生產方法一樣，但最後經過脫醇方法，將酒精分離，使得無醇啤酒在具有普通啤酒色澤、香氣、泡沫的同時酒精含量低於0.5%以下。8果味啤酒發 酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品既有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適於女士、老年人飲用。9小麥啤酒以小麥芽為主要原料（佔總原料40%以上）生產的啤酒，生產工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。小麥啤酒還有另外一個名稱叫"白啤酒"，取自德文的Weissbier，英文則稱為White Beer。"白啤酒"最知名的代表為產自柏林地區的"柏林人白啤酒"（Berliner Weissbier）。 六 世界十大最受歡迎的啤酒品牌 1 健力士黑啤（Guiness）健力士是一種用麥芽及蛇麻子釀製的黑啤，這著名的歷史始於一七九五年，當年阿瑟·健力士於愛爾蘭的都柏林開設了一家釀酒廠，生產一種泡沫豐富、口味醇厚、色暗如黑的啤酒--又稱「黑啤」，（其英文名為StoutBeer,Stout有粗壯之意，用以形容其濃厚口味可謂恰倒好處）。除焙焦大麥之外，健力士黑啤還有另外四種主要成分：麥芽、水、蛇麻子及酵母等。健力士將其於都柏林經特別程序成熟化的黑啤出口往海外，使之與健力士在海外釀製之啤酒互相混合，以保證味道純正。目前，健力士黑啤酒在50多個國家釀造生產，銷往150多個國家。很多人都知道健力士黑啤，但可能並不知道它和吉尼斯世界記錄的關係。其實，吉尼斯一詞就是健力士黑啤一詞的另一種音譯，兩者的英文都是Guinness，吉尼斯世界記錄作為健力士公司的一個成功創意，目的就是提升健力士品牌的知名度。在250多年的發展過程中，健力士啤酒公司一直不斷設法吸引人們對其品牌的關注，這也正是它成功的"秘方"之一。 2 生力啤酒（San Miguel）生力啤酒，創立於1890年，西班牙皇室因生力啤酒酒質清澈，色澤金黃，配以精選的麥芽與啤酒花使酒香純正適中、酒味清純溫和，特許釀造生力啤酒。多年來，生力啤酒公司榮獲無數獎項，其中包括每年於歐洲布魯塞爾Monde Selection啤酒評鑒中屢獲金牌，及亞洲地區"最佳管理"及"最備受尊崇"的公司的嘉許。生力啤酒公司的啤酒釀製業務範圍，從西班牙、菲律賓擴展至香港、、印度尼西亞、越南、泰國及尼泊爾，產品輸往世界上七十多個國家。生力啤酒公司曾是香港地區唯一的一家啤酒釀造廠，自1948年起曾長期獨霸香港市場，甚至在1990年其市場佔有率達到了90%之高。 3 杜瓦三麥金啤酒（Duvel）杜瓦啤酒為比利時最著名的啤酒，原來所釀製的啤酒為溫室發酵法的黑啤酒。二次大戰後，由於采低溫發酵法的德捷系淡色啤酒（如pilsner）成為啤酒主流，該釀酒工廠花了近十年的時間，釀造出類似pilsner金黃色的啤酒，但較德捷是淡色啤酒卻有更濃郁的口感。其中，關鍵在於麥芽以及酵母的選用。此種酵酒採取三道發酵程序，在第一道發酵過程用了兩種酵母菌，最特別的是每種酵母菌所搭配的麥芽之數量不同，整個過程約耗時5至6天。第二道發酵過程，則采低溫發酵法（約零下1攝氏度），需時三天，然後再經過三至四星期的成熟期。最後，再降到零下3度，以減少酵母菌的活動。裝瓶前，將啤酒之予以過濾除去殘餘酵母菌，再加入第一道過程中使用的酵母菌以及糖進行第三次是溫發酵，經過十四天的發酵，放在4-5度溫度下儲存五至六周，然後出廠。此種啤酒由於製造過程所用酵母種類多且室溫及低溫發酵法同時採用，所以啤酒口感較為複雜且強烈，入口后濃郁的啤酒花以及水果香味讓人回味無窮。此酒和其他比利時啤酒不同，較適合在低溫飲用。 4 蕾芙曼金棕色啤酒（Liefmans）屬於比利時棕色啤酒系列之一，顏色屬於接近棕色的朱古力顏色。它的口感特別，酸中帶甜，由於採用水質硬度較高，故有淡淡的燒焦麥片的香味，初飲者可能不甚習慣。由於口感酸中帶甜，非常適合用餐前開胃或餐后與西點（如：布丁或朱古力的糕點）搭配。此種啤酒亦極適合用於作菜作為調味料。最佳飲用溫度為攝氏6至8度，此種啤酒亦適合久藏。這種啤酒釀製方法非常特殊，採用四種不同的啤酒花，以及有一百年歷史的酵母菌。第一道發酵過程是在開放式的銅製容器進行，完成這一道手續，接下來在進行長達四個月的成熟釀製過程。最後封瓶時，則是將已成熟的啤酒汁和剛完成第一道發酵的啤酒汁混合，再加上酵母及適度的糖粉。這些已封瓶的啤酒必須再放在酒窖3個月。 5 碧特博格（Bitburger）碧特博格是德國著名啤酒品牌,創始於1817年,銷往全球40多個國家和地區。百里挑一的原料，晶瑩純正的泉水，先進可靠的技術，這三大優勢完美的統一，確保了碧特博格優良的品質，在世界五大洲40多個國家和幾乎所有大都市中，都飄逸著碧特博格的獨特酒香。 6 皮爾森啤酒（Plzen）捷克斯洛伐克啤酒以皮爾森啤酒為代表，被譽為世界上質量最好的啤酒之一。皮爾森也是啤酒分類中的一種，它採用的是拉格工藝，但它又有別於拉格啤酒。事實上，皮爾森的名字來自捷克的皮爾森城市名。在過去，絕大多數的捷克啤酒都是採用較原始的上層發酵法，因而啤酒顏色暗淡且渾濁，口感也不穩定。到了 19 世紀 40 年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發酵工藝帶到了捷克的皮爾森地區，並大膽採用了當時誕生不久的淺色麥芽，隨後於 1842 年生產出了世界上最早的金色啤酒：皮爾森。這種啤酒具透明感、閃耀著金黃色光芒，富含純白泡沫、帶有優質啤酒花的香味與苦味、麥香味道強烈卻無半點雜味的優點，立即就引起了轟動。隨著製冷設備的出現，這種不易變質且適合大規模生產與運輸的啤酒開始受到認可。皮爾森啤酒則以淡色為主，現代皮爾森的色澤從淡黃色到金黃色不等，所使用的香料和風味物質也大有不同。在原產地捷克，皮爾森啤酒往往為金黃色，口味則比較清淡，泡沫非常多；德國產的皮爾森有淡稻草色到金色，口感則比較苦，甚至帶點泥土的味道；歐式皮爾森（如荷蘭的皮爾森和比利時的皮爾森也小有名氣）經常帶有一股淡淡的甜味。整體而言，皮爾森比經典的拉格啤酒要香。捷克的代表性皮爾森啤酒——皮爾森源泉（Pilsner Urquell）是波西米亞皮爾森啤酒的王道。1842年起在皮爾森市生產，可以說是皮爾森啤酒的始祖。具有啤酒花香味與溫和的麥芽香。 7 科羅娜（Corona Extra）科羅娜是墨西哥摩洛哥啤酒公司的拳頭產品，因其獨特的透明瓶包裝以及飲用時添加白檸檬片的特別風味，在美國一度深受時尚青年的青睞。科羅娜啤酒以其獨特的口味成為世界上銷量第一的墨西哥啤酒，美國進口啤酒排行第一名。墨西哥摩洛哥啤酒公司目前有10種產品，科羅娜 CORONA EXTRA是主力產品，世界第五大品牌。1997年以來，科羅娜特級啤酒年年獲得美國最權威的酒類分析雜誌頒發的最特別獎項："HOT BRAND"（最發燒品牌）。在我們國內沒有直接的生產，可是在酒巴等娛樂場所卻是一款不可缺少的時尚品牌。飲用科羅娜啤酒的時候一定要加入檸檬，酸甜的檸檬與清涼的科羅娜啤酒堪稱舉世無雙的絕妙搭配。 8 戈頓班德啤酒（Goudenband）戈頓班德啤酒是用4種啤酒花包括哈拉道酒花、釀酒師金酒式花、薩士酒花和泰特南酒花和一種百年酵母品種來釀製。其香味和風味相當複雜，自始至終混合著酸味、麥芽味和澀味。這是一種有著葡萄酒的濃郁和綜合性的傑出的老棕色啤酒，因此有"比利時的布林尼奇"（一種產自法國東南部的葡萄酒）之稱。 9 大腳大麥啤酒（Bigfoot Barley Wine）大腳大麥啤酒濃度為23P、1.092原麥汁濃度，酒精度10.6%，它是用二棱大麥麥芽和焦糖麥芽釀造的。這款酒是1987年、1988年、1992年、1995年全美啤酒節上大麥啤酒類的金獎得主。開始的時候這家廠僅僅是創立者肯·格羅斯曼和保羅·卡米尤西作為業餘愛好，他們用了近18個月的業餘時間利用飲料廠、乳品廠設備和其他的廢舊材料拼裝而成了最初的啤酒廠。 到1987年業務迅猛的發展，需要翻新啤酒廠才能跟上每年50%的增長需求。 10 莫瑞蒂紅啤酒（Moretti Larossa）莫瑞蒂紅啤酒產自莫瑞蒂愛爾啤酒廠，這是由莫瑞蒂於1782年在一個靠近奧地利邊境的義大利小山莊創建的啤酒廠。自第一年釀出900噸啤酒後，其產量從未停止增長，現在已是義大利第三大啤酒廠，並在出口市場上取得了極大的成功。其主要產品莫瑞蒂紅啤酒，酒精度7.2%，這種啤酒有著透徹的赤褐色。帶有柔和的花香。它富含麥芽味，但酒體不濃，是很受歡迎的烈性拉格啤酒。莫瑞蒂愛爾啤酒酒精度4.6%，用皮爾森型麥芽、玉米片、德國酒花釀造的，麥芽兩次榨汁並儲藏4周。金須啤酒酒精度4.8%，是百分之百純麥芽啤酒，醇和淡淡的甜麥芽味與濃烈的德國酒花苦味相互調和，呈亮金色，有著鬆軟的泡沫層，帶有芳純的麥芽酒花香，並有細微的香草味。酒的名稱是指莫瑞蒂商標中帶帽子的金須男子。素材來源於網路 侵刪轉載請註明戳《 槐花粉？涼蝦？漿水魚魚？都是它？！ 》☟☟☟ 點擊閱讀原文一探究竟